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水煮豬舌肉-豬舌處理方式

豬舌肉片

麵攤及小吃店時常能豬舌肉,雖然是很平價的食物,但是煮熟後販售價位也不便宜,水煮沒甚麼技巧,主要是處理豬舌。豬舌表面一定會有白色舌苔,得費些時間把豬舌苔麻清理乾淨才能煮。

肉攤販麵豬舌頭不可能只賣你豬舌還會加上一大塊上顎肉,裡頭有些軟骨組織還有少許硬骨頭,煮好切片時得注意這些骨頭。

煮豬舌頭的水是非常甜美的高湯,可留下煮其它湯品。

 

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下面有生肉圖片,若有禁忌請別看下去

 

材料:
豬舌頭一份、薑片3-5片、蔥一根切段、嫩薑一塊

沾醬:
蒜蓉1小匙、醬油膏3匙、香油少許
將這些材料攪拌均勻

 

處理豬舌頭方式:
先將整塊豬舌清洗乾淨

煮一鍋水,水開放入豬舌汆燙,兩面燙煮約3-4分鐘,撈出豬舌頭,沖洗冷水

 

川燙過的豬舌

川燙過的豬舌,舌苔表面浮起

 

取刀子傾斜約 45度,輕刮豬舌頭表面,舌苔即能慢慢被刮除,直到兩面全部刮除乾淨,沖洗乾淨。

刮除乾淨豬舌苔

豬舌苔處理乾淨

準備一鍋乾淨的水,放入豬舌、薑片、蔥段,水必須能夠掩蓋整塊豬舌

蓋上鍋蓋,開大火煮把水煮開,改小火慢煮約30分鐘,整塊豬舌應該已經熟透

取出豬舌,稍微放涼再切片擺盤。

嫩薑洗淨切細絲擺放豬舌肉旁邊。

食用時取一片肉沾醬油膏,再夾取少許嫩薑絲搭配更加美味。

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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