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肉類-豬雞鴨牛羊

珠蔥炒豬心、十分鐘上菜

2019-09-26
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豬心含有豐富的動物性鐵質,大多是用來煮湯,其實炒也很美味更適合重口味的朋友,豬心容易熟不宜炒煮過久,會變老反而不容易咀嚼,因此從下鍋到起鍋不超出10分鐘。這裡用的珠蔥可在傳統市場找到,這一把是我用發芽的紅蔥頭種植,栽種在幾個盆栽,量少就只能炒一盤。

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材料:
豬心1顆、珠蔥1把約150g(或是青蔥6-8根)、嫩薑1塊(約20g)、蒜頭3顆、辣椒、油1.5大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/3-1/2小匙、香油1/4小匙

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附註:
青蔥較辛辣,珠蔥反而比較順口。

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作法:
豬心切開去除血塊,清洗乾淨,切0.2cm薄片。
再用清水清洗2-3次洗去血水,瀝乾。

附註:
怕腥味可做汆燙,煮開一碗水,持續大火,豬心片下鍋燙10秒,不必燙熟。
撈出瀝乾,再用清水洗過
燙煮過如不馬上下鍋,建議浸泡水中避免氧化顏色加深。

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嫩薑洗淨切絲
辣椒洗淨切片
蒜頭洗淨拍破去皮,切末
珠蔥挑揀去枯黃葉片,清洗乾淨,切除根部,整株切段,蔥白分開。

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炒鍋開小火,油、薑絲、蒜頭下鍋炒香,加辣椒

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加蔥白拌炒5-6下炒香

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改中大火,豬心片下鍋快速翻炒

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炒到豬心全都變色

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加米酒、醬油、鹽快速翻炒上色入味,過程約1.5-2分鐘。(依照豬心厚度拿捏炒煮時間)

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加蔥綠炒熟,滴入香油炒勻,起鍋

附註:
珠蔥較細小熟的時間很快,如果用一般青蔥可能要提早半分鐘下鍋,才能避免炒過久豬心老化。

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豬心上桌不馬上食用,顏色會慢慢加深,這是因為豐富鐵質是正常現象不必擔心。

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