香滷軟嫩雞肝

香滷嫩雞肝切片.jpg

雞內臟有雞心、雞胗、雞肝、雞腸家人都愛吃,其中雞腸不容易買到,雞肝不是那麼喜愛,主要是一不注意就煮得又老又硬不容易入口,而且我又懶得特別做,總是把它丟進雞湯裡煮或者直接煮下水湯,所以雞心也沒甚麼味道。

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拿來滷雖然香也比較有味道,但是滷太久又硬又乾澀一樣不好吃,為了維持雞肝軟嫩度,我採用先滷再經過浸泡入味,不但鹹味香味都有口感軟嫩不老也容易入口。
我喜歡淡淡的香味及鹹味,因此不沾醬直接食用,喜愛醬色重可只加醬油不加鹽,浸泡剩餘的滷汁還能留下滷其它肉製品。

香滷嫩雞肝.jpg

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浸泡過的雞肝

材料:
滷包1分 雞肝5分、薑2片、蔥2根、醬油1.5匙、鹽少許、冰糖少許

做法:
雞肝切除嫩筋,可將兩片葉片切開,洗淨瀝乾水分

鍋子準備約700cc水,加醬油、冰糖、鹽、蔥、薑片
大火煮開改小火續煮約10分鐘,此為滷汁

再改大火煮滷汁,加雞肝,滷汁滾開改小火
視雞肝大小續煮約3-4分鐘,雞肝熟透即刻熄火

待滷汁完全涼透,雞肝繼續浸泡著,一起置入冰箱冷藏一天。

取出雞肝切片食用,此時已經有香味及鹹味,雞肝很嫩不老也不硬

切片擺盤後可加入幾滴香油或是灑上香菜
再切些嫩薑絲搭配會更好吃

若是喜愛沾醬,可取1/2杯滷汁煮開,淋上少許太白粉水勾芡

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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2 comments
  1. 原來要用泡的才不會過硬啊~
    要記下來^^
    版主回覆:(07/02/2010 02:55:03 PM)
    雞肝一直滷到入味一定很硬
    用滷汁煮熟再浸泡一天比較好吃

  2. 真的太厲害..這光看食普是做不出嫩軟滴
    (擦口水ing)
    版主回覆:(07/02/2010 02:54:04 PM)
    可以啦,只要注意煮的時間別太長

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