燒烤海陸三鮮佐鳳梨莎莎醬-派對、聚餐

2018-06-30 Amanda

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燒烤海陸三鮮佐鳳梨莎莎醬-派對、聚餐，好食材只要簡單就有好味道，用在這一道就是如此，看看盤子擺上的食材非常豐富拆開看每一種食材都沒有過多調味，但是搭配一起又很美味。

這道食用方式可分別單吃，也可瀝除沙沙醬湯汁把食材夾入吐司片，或是準備生菜包裹食用，各有不同的風味。

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本篇文章為2018台北世貿【高雄物產館】展出料理 2018台北國際食品展-高雄物產館-產銷履歷農產

海陸三鮮（主食材為高雄農特產）

材料：6人份

雞胸肉300g、黑胡椒粉1/6小匙、蒜泥1/2小匙、米酒50cc、鹽1/3小匙、砂糖1/4小匙

白蝦12隻、酒釀玉荷包香腸6條

鳳梨莎莎醬

材料：

鳳梨200g、芭樂1/2顆、大番茄1小顆、檸檬汁3大匙、無毒檸檬皮碎末1大匙、冷壓初榨橄欖油3大匙、洋蔥1/2顆約200g、九層塔或香菜20g、蒜末或蒜泥1小匙、辣椒末1-2小匙、海鹽1/2小匙、黑胡椒粗粒1小匙、細砂糖2小匙(可不加)、Tabasco辣椒醬1大匙(可不加)

附註：Tabasco辣椒醬很辣，怕辣的朋友可改用台灣甜辣醬會是不同風味，但建議就不再加鹽巴、砂糖。

三鮮作法：

白蝦去殼留尾端一節，背部頗開一半深度，取出腸泥洗淨。平底鍋下少許油中火煎熟兩面，不調味。

酒釀玉荷包香腸，烤箱全火190度不必預熱，香腸入烤箱中層烤20-22分鐘。(酒釀玉荷包香腸與一般香腸不同，不宜過度烘烤，表面不需烤到金黃色澤，會將水分及香氣烤乾)

雞胸肉洗淨用肉槌輕敲使肉質略為鬆散，加調味料拌勻，入冷藏室浸漬一夜。

平底鍋加熱開中大火，雞肉下鍋煎到邊緣泛白，翻面煎一分鐘改中小火煎到飄出香味。

翻面再煎，兩面都煎到金黃色澤，鍋鏟按壓雞肉微軟但不會硬實，熄火擺放一分鐘再取出。

餐盤置放兩分鐘再切成片狀。

鳳梨沙沙醬作法：

鳳梨切小丁。芭樂去籽切小丁。大番茄切小丁(也可用小番茄6-8顆)

洋蔥去皮切小丁。九層塔取嫩葉。香菜去頭切末

番茄丁、洋蔥末、蒜末、辣椒末、海鹽攪拌均勻等候出水。

加入鳳梨、芭樂、橄欖油攪拌。

撒上黑胡椒粒、Tabasco辣椒醬，最後加入九層塔或香菜拌勻即可擺盤食用。

附註：

洋蔥可切丁後用冷開水清洗兩次去除辛辣味。

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