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香米鹹豬肉飯捲-免調味、早餐、午餐帶便當

2018-06-16
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香米鹹豬肉飯捲-免調味、早餐、午餐帶便當 ,這種飯捲作法是我最常做也最愛的飲食方式,一個人的午餐真的有點小麻煩,不過只要電鍋還有些許剩飯,加上少許配料就可以做飯捲,無論是早餐、午餐或是準備便當都很快速。

為了世貿料理示範選用了美濃米,這一款是香米帶有淡淡芋頭香氣,洗米時候就能聞到這香氣,烹煮過程飄出的香氣更是迷人,米飯香Q口感特別好,用了來做這飯捲更是美味。

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香米鹹豬肉飯捲-免調味、早餐、午餐帶便當

參展廠商又宅配了鹹豬肉給我,直接把它加入飯捲中因此完全不需要再做調味,可以吃到米飯香、豬肉鹹香,搭配有機芽菜及小黃瓜增添清爽脆口,不油膩也沒有壽司的酸甜味,適合愛吃飯團的朋友,我家老公就很愛這樣的飯捲。

本篇文章為2018台北世貿【高雄物產館】展出料理 2018台北國際食品展-高雄物產館-產銷履歷農產

香米鹹豬肉飯捲-免調味、早餐、午餐帶便當

材料:
香米1杯、鹹豬肉約50g、小黃瓜1 /2條、雞蛋2顆、黃豆芽、熟白芝麻1大匙、麵粉2小匙、油2小匙

作法:
香米洗淨瀝乾,加水1.2杯煮熟,燜20-25分鐘,攪散再燜一會,取出降溫。

有機黃豆芽去根洗淨。煮開一碗水小火煮黃豆芽約5-8分鐘。

小黃瓜洗淨切薄片。

鹹豬肉用烤箱190度全火烤25-28分鐘,烤熟烤出油脂。取出鹹豬肉切薄片,豬皮較為硬Q若牙口不好怕咬不動,可先切豬皮切除。

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上圖烤的時間略嫌不足因此油脂含量還很高,後來又加烤幾分鐘把油脂烤出來,不油膩也比較香。

 

煎蛋皮
麵粉加水1:2攪散,加入蛋液攪打均勻,弄破大氣泡,不需要做任何調味。

平底鍋開最小火,全程不改火。用紙巾塗抹一層油,鍋子邊緣塗抹1cm高度。鍋子溫度不要太高。

香米鹹豬肉飯捲-免調味、早餐、午餐帶便當

蛋液從鍋子中心倒入,立即傾斜鍋子順時鐘繞圈。

附註:
平底鍋是24,一次用一顆蛋做蛋皮剛好,26cm勉強可以不過會比較薄。
平底鍋28cm以上建議最好用2顆蛋,厚度足夠捲的時候比較不容易破,不過建議米飯量多一些,就兩人分食。

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鍋子溫度低就慢慢繞,溫度略高就要略為快一些。

把蛋液繞過缺洞補滿蛋液,鍋子有溫度蛋液繞過會立即凝固。

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哪邊有缺口就往哪邊繞,要是缺口多不好繞,碗底還剩的蛋液可以再補一下。

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鍋子溫度若過高就會出現這種現象,蛋液不平均,不過只要沒有缺洞都無所謂,最後會包在裡面遮醜。

特別注意,煎蛋皮完全不需要翻面。上圖示範鍋具是28cm鍋,使用一顆蛋。

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白米飯要略微降溫再包,蔬菜才不會被燙熟。

包裹的蛋皮是30cm平底鍋煎的,所以用兩顆蛋,蛋液鋪皮後需要蓋鍋蓋約30秒,燜熟表面蛋液,掀蓋再煎到鍋底但易產生蛋香成金黃色澤。

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攤開蛋皮,鋪上米飯,盡量鋪平均,離自己遠一點的地方米飯要鋪薄一些,那一頭邊緣也盡量鋪滿。

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中心鋪上一層黃豆芽菜,可舖約1/3寬度。再鋪上一排小黃瓜片,記得要重疊。

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兩側各鋪上一排鹹豬肉片,一樣要重疊,這樣等一下切片才不會有些地方沒有食材。

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最上面撒上一些熟白芝麻粒或是堅果粒,盡量所有食材上都灑到。後來再做一卷,連白米飯上也撒了一些,味道更好。

從邊緣空白處拾起捲入,捲的範圍越小會捲越多圈,不過米飯量如果太多也很難捲太多圈。

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捲的力道要輕要緊實,蛋皮才不會破裂,米飯也不會太鬆散。

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捲成一大捲,缺口朝下,再捏壓緊實。切厚塊不可切薄,會散開。

這種飯捲邊緣不沾任何澱粉因此多少會散開,只要擺盤疊在一起就好,當然也可以插入牙籤,不過取用時要注意。

最好是使用可回收的彩色食物牙籤,才不會誤食。

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米飯用量多寡可控制飯捲大小,上圖用飯量約1 碗比較適當。

下圖用飯量約1.2-1.3碗,米飯量過多比較容易散開,所以可能需要牙籤輔助,不過適合大食量的朋友。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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