蛋炒飯-炒飯香Q粒粒分明小秘訣-直播教學
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蛋炒飯-炒飯香Q粒粒分明小秘訣-直播教學

最基本的蛋炒飯也是考驗作菜功力的一道家常菜,總是在家中有隔餐剩飯時上桌。雖說炒飯最好使用冷白飯炒容易些,其實熱飯也可以炒,不過那就更講究功力及火候了。

 

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炒飯大多比較油膩,我會盡量把油量減少,不過也不宜太少。回娘家時都是我做飯,跟爸媽食量都不大時常有剩飯,小弟帶著家小回家,知道他們愛吃炒飯,就把這些剩飯都做了炒飯。

小弟說炒飯怎麼能夠炒的粒粒分明,他炒的都黏呼呼,自然馬上下手跟孩子們搶食炒飯。媽媽也超愛吃炒飯,所以最後時常是冷白飯再加現煮白飯,全都做了蛋炒飯。

蛋炒飯直播-影片

蛋炒飯

蛋炒飯材料:

冷白飯2碗、雞蛋2顆、青蔥1-2根、鹽少許、醬油1大匙、油約2大匙

作法:
青蔥去頭尾,洗淨切末,蔥白蔥綠分開

炒鍋起鍋,加入油,小火快速炒香蔥白

改中大火加入雞蛋,快速把雞蛋炒散,炒熟

加入冷白飯,改中大火至大火,快速把飯炒開,結塊的飯輕壓弄散。

翻炒到飯粒都散開,繞圈淋下醬油、鹽,快速炒勻,避免有些飯粒是白色有些又太黑。

最後灑入蔥綠,喜歡胡椒香可再灑些白胡椒或黑胡椒,再拌炒幾下均勻即可。

附註:炒飯粒粒分明重點

1.首先選對鍋具才能炒出好吃炒飯。鐵鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋都是最佳選擇,這些鍋子才能燒出鍋氣。

(不沾鍋不適合作炒飯,雖然容易炒但是炒不出鑊氣又稱為鍋氣,自然就沒有炒飯香氣)

2.千萬別用鍋鏟重壓把飯粒壓扁,也把飯粒壓結實,必須輕壓米飯鬆散,邊壓邊快速翻炒,才能炒出粒粒分明炒飯。

3.使用大火炒飯會比較容易作出粒粒分明炒飯,翻炒過程中動作盡量快速,避免食材燒焦。

4.如果對自己的動作及步驟無法精準拿捏,可使用中大火,以免火太大作出焦黑炒飯。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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