Amanda生活美食料理

料理作家Amanda老師與Miko的料理、美食、旅行-商業合作、教學,請來信 amanda751024@gmail.com

➤Amanda食譜懶人包-全系列

台灣小吃 | 燴飯-炒飯-飯糰

蛋炒飯-炒飯香Q粒粒分明小秘訣 -直播教學

2013-02-22
 @Amanda生活美食料理
GA瀏覽人氣:43,309
按讚加入粉絲團

蛋炒飯-炒飯香Q粒粒分明小秘訣 ,最基本的蛋炒飯也是考驗作菜功力的一道家常菜,總是在家中有隔餐剩飯時上桌。雖說炒飯最好使用冷白飯炒容易些,其實熱飯也可以炒,不過那就更講究功力及火候了。

▶amanda的網站-FB Line影音
商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com

炒飯大多比較油膩,我會盡量把油量減少,不過也不宜太少。回娘家時都是我做飯,跟爸媽食量都不大時常有剩飯,小弟帶著家小回家,知道他們愛吃炒飯,就把這些剩飯都做了炒飯。

小弟說炒飯怎麼能夠炒的粒粒分明,他炒的都黏呼呼,自然馬上下手跟孩子們搶食炒飯。媽媽也超愛吃炒飯,所以最後時常是冷白飯再加現煮白飯,全都做了蛋炒飯。

蛋炒飯直播-影片

蛋炒飯-炒飯香Q粒粒分明小秘訣

蛋炒飯-炒飯香Q粒粒分明小秘訣

材料:

冷白飯2碗、雞蛋2顆、青蔥1-2根、鹽少許、醬油1大匙、油約2大匙

作法:
青蔥去頭尾,洗淨切末,蔥白蔥綠分開

炒鍋起鍋,加入油,小火快速炒香蔥白

改中大火加入雞蛋,快速把雞蛋炒散,炒熟

加入冷白飯,改中大火至大火,快速把飯炒開,結塊的飯輕壓弄散。

翻炒到飯粒都散開,繞圈淋下醬油、鹽,快速炒勻,避免有些飯粒是白色有些又太黑。

最後灑入蔥綠,喜歡胡椒香可再灑些白胡椒或黑胡椒,再拌炒幾下均勻即可。

 

附註:炒飯粒粒分明重點

1.首先選對鍋具才能炒出好吃炒飯。鐵鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋都是最佳選擇,這些鍋子才能燒出鍋氣。

(不沾鍋不適合作炒飯,雖然容易炒但是炒不出鑊氣又稱為鍋氣,自然就沒有炒飯香氣)

2.千萬別用鍋鏟重壓把飯粒壓扁,也把飯粒壓結實,必須輕壓米飯鬆散,邊壓邊快速翻炒,才能炒出粒粒分明炒飯。

3.使用大火炒飯會比較容易作出粒粒分明炒飯,翻炒過程中動作盡量快速,避免食材燒焦。

4.如果對自己的動作及步驟無法精準拿捏,可使用中大火,以免火太大作出焦黑炒飯。

延伸閱讀:

鮭魚炒飯

香腸蛋炒飯

XO黃金炒飯

鳳梨櫻花蝦炒飯

醬燒QQ五花肉

無水料理-三杯雞-好吃秘訣大公開

燒肉飯糰-簡單美味早餐-午餐便當

炒飯這樣做才好吃-肝腸鮮蝦炒飯

韓式松阪肉泡菜炒飯-米可實作

芥菜乾-梅乾菜原型-菜乾滷肉最美味

青辣椒炒小魚乾-蜜汁小魚也可做改造

十分鐘上菜-辣炒黃瓜菌菇-如何挑選新鮮小黃瓜

金門美食-良金牛肉麵-鮮涮酒糟牛肉-溫體牛肉

食尚玩家推薦-懷香食堂-關子嶺在地人推薦必吃美食

食尚玩家推薦-金城老街-標記手工蛋餅-模範街-蚵嗲之家

花蓮民宿推薦-愛的國度民宿-落葉松典雅風格-享受森林芬多精

 

 @Amanda生活美食料理

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB Line影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理


延伸閱讀

發表迴響

Blogimove部落格搬家技術服務