台灣優等米-CAS認證-橫綱大力米

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 @Amanda生活美食料理

小時候三餐都吃白米飯,當時吃的米飯都是爸媽辛勤耕作採收再曬乾,我們頂多參與曬稻子,不過真的又辛苦皮膚又會癢。

雖然我不是白米控,但是只要兩天沒吃到米飯還是會覺得怪怪,畢竟是吃台灣米長大的台灣胃。

隨著時代轉變農業精緻化,農產品也更優質,我當然也越來越挑嘴,專挑好米吃。

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幾次參與活動到農村總會帶幾包當地品質好的米回家,尤其通過CAS認證品質有保障的優質米。

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台灣好吃的米當然很多,今天推薦給大家的是來自台南地區的好米,『橫綱大力米』說品牌你可能不認識。

但是說到台梗九號米或許你熟悉亦或者你不懂米的品種,但是我可以告訴你這品種的米非常好吃,一直也是挑選米的種類之一。

 

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台稉九號煮熟後米粒偏長口感 Q,白米飯細嚼有淡淡的米香與甜味,冷飯不會變硬反倒更具口感,適合低溫握壽司,煮粥黏稠很棒。

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台灣米有分三級,這款是一級優等米,能被歸類到一級也需有一定的水準,除了剛出產的新米,還必須每顆米粒都是完整晶瑩剔透,包裝內不含雜質。

好米只要煮白飯就知道好吃與否,但是用餐人口少煮了白飯又得煮菜,沒有多餘時間料理嗎?一個人也可以煮好吃的飯。

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現在正流行一整個番茄飯,不過今天我們拿這包米做燉飯,食材也很豐富,傳統燉飯是使用長米,這包不是真正長米一樣可以做燉飯,只要注意用水量及火侯,還須使用不沾鍋具才不至於米粒沾鍋。

 

2人份

材料:

橫綱米1杯、牛蕃茄1顆、帶殼鮮蝦約6-8隻、鮮干貝8顆、中型透抽一隻、蘿勒或九層塔一小把、水2.5-2.8杯、鹽1/3匙、冰糖1/5匙、胡椒粉少許、蒜頭3粒、油1大匙、奶油1匙

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作法:

白米洗淨瀝乾水分。蕃茄洗淨表皮劃十字刀。蒜頭洗淨去皮,切片。蘿勒取葉片洗淨,切細絲。

鮮蝦去殼,留下尾巴一節,蝦頭留用,蝦背用刀劃開一半,拉出腸泥,洗淨瀝乾。

透抽去除內臟,去皮洗淨,橫切圈狀。鮮干貝洗淨瀝乾。

煮開一碗水,汆燙蕃茄皮略微掀開,取出沖冷水去皮,對切兩份切除蒂頭。

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平底鍋起鍋開小火,鍋底加入油,蝦頭及蒜片加入編炒香,不必炒到蒜片有顏色。

取出蝦頭丟棄,加入白米略為炒。

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蓋上鍋蓋煮約8-10分鐘掀蓋略為翻炒,再蓋上鍋蓋煮約5分鐘,燜煮時間別超過15分鐘。

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打開鍋蓋不用再燜,蕃茄此時已經熟軟,用鍋鏟壓開,米粒應該只有5-7分熟,水太少再加1/2杯,加入奶油。

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持續翻炒,水若乾枯米粒熟度還不夠,再加2/3-1/2杯水,煮到米粒約八分熟,加入干貝。

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米粒熟度約九分熟米粒中西偏硬還帶有水份,加入透抽及鮮蝦場熟,灑入胡椒粉拌勻,最後拌入蘿勒絲或九層塔絲即可熄火。

這鍋燉飯口感米心偏硬但是外層卻不糊爛,雖未使用高湯,飯粒吸收了海鮮的湯汁一樣鮮甜可口。一個人用餐若非大食量,只需所以有食材減半即可。

 

附註:

除了第一次加水兩杯,接下來不宜一次加太多水,以1/2水添加,第三次則改為2/3杯以下,免得水量過多煮太久米粒變得軟爛。

 

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品名:CAS 橫綱大力米(台稉九號)-1.2kg

品種:台稉九號

等級:CNS 一等

淨重:1.2 kg

期別:現期新米

包裝方式:真空 + 脫氧包

 

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產地:台灣,台南縣六甲鄉弘昌米產銷專業區出產的

保存:真空狀態下可保存六個月,拆封後請盡速食用完畢

相關認證:弘昌稻米產銷專業區,工廠通過CAS認證、產銷履歷驗證(TGAP)、ISO22000、HACCP

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