蠔油雙鮮燴飯

這兩週已經吃了幾餐粽子,可不能一直吃粽子吃到胃脹氣可就不好囉。今天午餐煮了湯麵,晚餐就改吃燴飯順便清冰箱裡的食材。

原以為冷凍庫只有豬肉卻忘記還有兩條中卷,切一切一起下鍋煮了,切著透抽食才想起,該找一天來拍個影片教大家怎麼切花。


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材料:4-5人份

瘦肉或梅花肉400g、中型透抽2條、大洋蔥1顆、胡蘿蔔1小條、西洋芹菜1/3棵、蒜頭6顆、地瓜粉約4-5大匙、水1800cc

調味料:

蠔油6大匙、黑胡椒粗粒2小匙、油2大匙、鹽1/4匙

 

作法:

蒜頭去皮洗淨,切末。

胡蘿蔔洗淨去皮,切丁。

洋蔥去皮切除頭尾,洗淨切塊。

西洋芹刨去外層粗纖維,洗淨切丁。

豬肉洗淨,視個人喜好切片或切寬條。

透抽剝除外皮,切開腹部清除內臟,口器、眼睛都需要清除。

透抽對切兩大片,從內部斜切出紋路。

炒鍋開小火加入兩大匙油,洋蔥、蒜頭下鍋炒軟炒香。

豬肉片下鍋,改中火炒到肉片變白再炒一會。

胡蘿蔔下鍋略炒,熄火,食材移入湯鍋。

炒好食材加入蠔油,加水約1800cc,蓋鍋蓋煮開,改小火續煮約20-25分鐘,此時肉片已經熟軟。

若希望肉片更爛可再多煮10分鐘。

西洋芹、透抽可一起下鍋煮,西洋芹保持翠綠,口感則偏脆。

若不愛脆口西洋芹,可先下鍋煮約2分鐘,再加入透抽。

加入食材記得須改大火,小火煮太久芹菜會變黃,透抽也會煮太老。

透抽很容易熟,下鍋等湯再滾約煮兩分鐘即可。

地瓜加水一倍攪拌開,分批慢慢繞圈加入,緩慢攪拌開,確認湯汁濃稠度足夠即可。

夏天建議勾薄芡,天氣較冷可勾濃一些,湯汁保溫效果較好吃來也較為暖身。

附註:

燴飯湯汁會帶點濃稠,因此需要做勾芡,如果真不愛勾芡可省略這步驟,只是這就不是燴飯而是湯泡飯。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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