櫻花蝦雞胸蔬菜羹、燴飯

櫻花蝦是屏東東港特有海鮮食材,料理只要加上一小匙就能提升鮮味香氣,炒飯、煮羹湯更是少不了它。這鍋雞肉蔬菜羹可以是羹湯也可以是燴飯食材。

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雞胸肉不適合煮太久,雞胸肉丁大塊適合做燒煮。
食用人數少我就沒再改刀切小,如果不愛這麼大塊雞肉可再切成2份。

材料:3人份
雞胸肉300g、櫻花蝦1大匙、高麗菜300g、洋蔥1/2顆、大蒜1根、胡蘿蔔1小段、蒜頭3瓣、雞高湯約350ml、蠔油或素蠔油2大匙、黑胡椒粉1/2小匙、蓮藕粉3大匙、油1.5大匙

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作法:
高麗菜切塊
蒜頭去皮切末
櫻花蝦洗淨瀝乾
胡蘿蔔去皮切絲
大蒜去頭尾洗淨切末
蓮藕粉加水約3-4大匙攪拌

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炒鍋開小火,油、櫻花蝦先下鍋炒香
其實我根本忘記有準備櫻花蝦,因此流程反了,先把蒜末洋蔥炒好。
幸好這個不沾炒鍋不沾黏,就用鍋底少許油炒香。

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正確流程是櫻花蝦先香
再加入蒜末、洋蔥炒香炒軟

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改中火,雞胸肉加入拌炒

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雞胸肉表皮變白,就可以全部先取出,此時雞胸肉只有半熟
快速炒到略為焦黃香氣最佳

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同一鍋不洗鍋,中小火,胡蘿蔔絲、高麗菜加入拌炒

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雞高湯加入、加素蠔油、黑胡椒粉
中火煮開,快速拌炒

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前些時候煮熟的淡菜還擺在冷凍庫,取出5顆拔除足絲,淡菜對切加入同煮
也可以加蛤蜊湯頭會更鮮

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預先炒好的洋蔥雞胸肉再下鍋
蓮藕粉拌勻分批繞圈淋入勾芡
撒入大蒜末,加鹽、冰糖調味,起鍋

附註:
如果是做燴飯食材調味需要重一點,拌飯吃才不會完全沒味道

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只要控制好烹煮時間,雞胸肉充滿肉汁而且口感很柔軟也不乾澀

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