海產粥 10分鐘快速煮粥

海產粥也就是海鮮粥,台式海產粥是南部知名小吃,曾經在高雄工作一段時間,我熱愛海鮮因此時常去小吃攤吃海產粥,因此我都稱它為高雄海產粥。做這鍋粥很快速,反倒是備料比較費時間。

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餐廳會用高湯、白飯快速煮出鮮美海產粥,說是粥其實比較像湯泡飯。
海產粥搭配的海鮮有鮮蚵、蛤蜊、帶殼鮮蝦、透抽(中卷)、魚肉。

因為高雄、屏東都有港口,因此這裡的海鮮的確很新鮮,真的是隨便煮就很好吃。
自己煮的優點當然是食材新鮮用量也多,主要還是食材費用較高,所以一次煮多人吃會比較划算。

材料:3人份
白飯2.5碗、蛤蜊約15顆、鮮蚵15粒、鮮蝦8-10隻、透抽中型1/2條、無刺魚肉1塊約250-300g、高湯約1500ml、嫩薑1塊、蒜酥1.5大匙、芹菜末2大匙、香菜2顆、鹽、柴魚粉或是味精、冰糖

附註:
這次食材量足夠所以不加透抽
無刺魚肉可用鱸魚片、台灣鯛、虱目魚肚。
傳統市場剛好見到我們都喜愛的虱目魚柳條,就用虱目魚柳條。

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我時常會熬雞骨高湯,分裝擺放冷凍庫備用

高湯簡單做法

淡菜水煮時間 、外殼海草(足絲)清洗處理、淡菜高湯

作法:

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蛤蜊洗乾淨,浸泡鹽水2-4小時  蛤蜊(文蛤)吐沙、冷藏保存

虱目魚柳洗淨,加米酒1大匙醃漬去腥
鮮蝦處理好洗淨,加米酒1大匙醃漬去腥

鮮蚵用鹽巴抓洗淨 鮮蚵清洗方式

嫩薑洗淨切絲
香菜去根洗淨切末

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小吃攤做法是用整隻帶殼蝦

鮮蝦剪除觸鬚

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挑除腸泥,洗淨

我的做法,也方便家人食用

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鮮蝦全都去頭也去殼,只留下尾端一節

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背部劃開1/2深度,去除腸泥再清洗乾淨

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高湯中火煮開,加入白飯。如果是冷藏白飯務必要壓散飯粒

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傳統海產粥只是把飯粒加熱煮開,不需要煮軟。
如果偏愛軟一點,可以改小火再煮約8分鐘

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我是高湯煮開就開始加海鮮。
這時候爐火煮就要先改中大火,如果用電磁爐可以用大火

蛤蜊瀝乾水分開放入湯鍋,不要集中

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蝦子下鍋,一樣均勻攤開不要集中
如果有使用透抽,也一起下鍋,一樣均勻攤開不要集中

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虱目魚柳或其它無刺魚片均勻攤開下鍋,不要集中

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鮮蚵瀝除水分,攤開下鍋
以上食材一個接一個下鍋,中間都不要等待

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海鮮全部加進去,輕輕攪散開

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加入薑絲

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加蒜頭酥,攪拌均勻 炸蒜頭酥
開始做調味,加鹽巴,有需要再加柴魚粉、味精或冰糖
煮到湯再滾開,滾煮約30-60秒就可以熄火

煮太久鮮蝦會變老、蛤蜊、鮮蚵都會縮水,虱目魚也會變得澀口

這次除了雞高湯剛好又有淡菜湯,就兩種都加,湯頭也更鮮甜。

最後只加鹽巴調味

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熄火,灑一點芹菜末、胡椒粉,喜愛香菜也可以加香菜末提味

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