剝皮辣椒雞湯-乾炒式-對抗病毒去寒暖身好湯

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剝皮辣椒雞湯-乾炒式 ,我愛喝湯這一點跟爸爸很像,但是媽媽就不喜歡喝湯,每回總叨唸我跟爸爸做菜煮一大鍋湯給誰喝,我們父女還真把整鍋湯喝光光嚇到她。
這一道是改良式做法,若你還是習慣湯多,可在燉煮時多加3-5倍水,湯水只要不過多依然可以嘗到鮮甜美味又微辣雞湯。  Amanda生活美食料理 著作.版權所有

【Amanda團購】海浬寶鮮魚精+醇鮮膠原四物飲 #贈Kolin美食小火鍋虱目魚萃取的鮮魚精是我常為媽媽、為家人準備的營養食物,我選擇得過金牌獎的海浬寶鮮魚精,沒有腥味鮮甜好喝。可以單喝也可以當濃縮高湯熬粥、做菜。

這次特別添加多種食材先炒過,再用少量的水煮成濃縮雞湯,多加了炒香的蒜頭及洋蔥,也增添香味及蔬菜甜味。就算再不愛喝湯,冷冷的天總得喝上小半碗,這一鍋湯少卻是又濃又鮮甜美味,不愛喝湯的兒子也愛上這鍋湯。

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材料:
仿土雞腿肉1大隻、雞翅膀3隻、剝皮辣椒湯汁約100cc,剝皮辣椒20條、洋蔥1大顆、胡蘿蔔一段、杏鮑菇2大根、蒜頭10顆、薑一塊、青蔥1隻、油1大匙、水約1500-2000cc、鹽巴、冰糖適量

作法:
雞腿帶骨剁適當大小。剝皮辣椒切段。
洋蔥去頭尾去皮,洗淨切片。
蒜頭洗淨去皮。薑洗淨切片。蔥去跟洗淨切段。
胡蘿蔔去皮切片。杏鮑菇洗淨切厚片。

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鑄鐵鍋先燒熱改中小火,加入蒜頭拌炒出香味,再加洋蔥炒軟。

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改中大火,加雞肉翻炒到表皮變色,胡蘿蔔片、薑片下鍋翻炒。

附註:天冷可多加些老薑片
夏天竹筍產季,建議加入一些竹筍塊,高纖湯頭更佳。

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倒入陶鍋或湯鍋,加剝皮辣椒湯汁、水,蓋鍋蓋中大煮開。

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小火燜煮約22分鐘,杏鮑菇、剝皮辣椒加入煮熟,青蔥拌入。
試味道再評估是否做調味,應該鮮甜味足夠,只需少許鹽巴調味。

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2016/3/15補充

今晚又煮一鍋,水多加了些,兒子說湯那麼多怎麼喝起來好濃。
因為我又加了1/2條日本山藥,一大塊高麗菜,湯自然好喝。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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One thought on “剝皮辣椒雞湯-乾炒式-對抗病毒去寒暖身好湯

  1. 我也很愛剝皮辣椒耶
    不過我都是直接夾來配飯~~哈哈
    話說,湯通常都是精華咧
    版主回覆:(01/14/2016 06:00:45 AM)
    我跟老公都超愛剝皮辣椒,他喜歡搭配清粥
    其實我更愛拿來做菜

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