老菜脯滷肉燥、古早風味美味加分

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老菜脯料理除了燉雞湯還可以滷肉燥,因為加入老菜脯風味特殊,有別於其他口味的滷肉、肉燥,不過可不能跟菜脯燉雞湯一樣做法,添加的老菜脯也需要減量,不需要用油蔥增加香味,使用的辛香配料都是廚房隨手可得,快來滷一鍋下飯又美味的菜脯滷肉。

  

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老菜脯肉燥

材料:
五花肉300g、瘦肉300g、老菜25-30g、洋蔥中型1顆、蒜頭8-10瓣、冰糖1小匙、醬油2-3大匙備用

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作法:
五花肉、瘦肉分別切小丁
洋蔥去頭尾、去皮切小丁
蒜頭拍破去皮、切末
老菜脯抓洗數次,瀝乾(不要浸泡)

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炒鍋起鍋開中火,不加油脂,五花肉下鍋翻炒變色、釋出油脂

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瘦肉加入翻炒變白

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蒜末下鍋炒出香味

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洋蔥丁加入翻炒軟化

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全部食材倒入燉鍋(陶鍋、鑄鐵鍋、不銹鋼鍋)

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加入老菜脯、冰糖、水淹食材約8-10cm
蓋鍋蓋中大火煮開,改小火燜煮約60-90分鐘
(依使用鍋具評估燜煮時間)

燜煮40分鐘時觀察一下水量,試一下味道
如果水量太少可再添加1-2杯熱水。
味道不足建議添加醬油調味

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或是用壓力鍋小火煮30-40分鐘,壓力釋出後再煮約10-15分鐘

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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