蒜香鮭魚鍋-美味海鮮火鍋

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老公特別喜愛魚料理,鮭魚煮味噌湯或是煮鍋都是他最愛的餐點,可以不吃白飯就這一鍋連吃好幾碗,時常用半顆魚頭少許魚肉,加上大量蔬菜煮成一鍋鮮魚蔬菜湯。

我喜歡添加大白菜,偶爾沒買到只好用高麗菜,用鑄鐵鍋蓄熱好熬湯時間更短,添加多種蔬菜及排骨熬湯,湯頭也會更鮮甜。

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材料:約3人份

鮭魚頭1/2個加魚肉一塊、豬排骨6塊、大白菜1/2顆(或高麗菜1/4顆)、蛤蜊300g、蒜頭約20顆、水果玉米一根、鮮香菇3朵、金針菇1/2把、大陸妹一棵、凍豆腐1/2塊

 

沾醬:

醬油3大匙、金桔2-3顆(或檸檬1/2顆)香菜一株切末、青蔥一根切末、辣椒適量切末

 

做法:

蛤蜊浸泡鹽水1-2小時,洗淨。凍豆腐退冰。

大白菜切開去梗洗淨,再對切兩塊。水果玉米去葉,洗淨切段。大蒜去跟洗淨,切片。

大陸妹去頭洗淨。鮮香菇洗淨去梗,表面切十字花。金針菇根部切除2cm洗淨。

 

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蒜球去皮洗淨。

鍋烘乾水分,加入半碗油及蒜球,開小火油炸至熟透變金黃。

 

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撈出蒜球。(油倒出留下可拌蔬菜或沙拉。)

 

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魚肉洗淨瀝乾,加醬油2大匙,米酒2大匙醃漬半小時。

鍋蓋中大火熱鍋,加入冷油燒熱,魚下鍋油煎約兩分鐘翻面再煎約兩分鐘改中火。

煎到魚頭及魚肉兩面金黃即可取出。

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排骨洗淨,排骨加水一大碗入湯鍋,開中大火煮開,煮出血水,取出排骨沖洗。

 

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鍋子略降溫用清水洗過,鍋底擺放全部大白菜(若使用高麗菜則先放一半)。

排骨及水果玉米擺入,加水淹過食材(蔬菜還會出水先別加太多水)。

 

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蓋上鍋蓋中大火煮開,改小火燜煮約25分鐘。

 

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加入凍豆腐、魚頭,再次開火煮開,煮約5分鐘(魚片不大不需久煮)。

依序加入蛤蜊,剩下的高麗菜煮熟。

最後再加入炸蒜球、鮮香菇、金針菇,大陸妹或其他綠色蔬菜煮熟,灑上大蒜末。

 

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把全部食材加入煮熟才上桌,沾食自己準備醬料,金桔是自己種的有機水果,簡單的調味也不油膩。

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