泰式酪梨海鮮沙拉

泰式酪梨海鮮沙拉是地中海料理,使用成熟酪梨搭配汆燙海鮮、泰式酸辣醬汁,清爽風味非常適合當夏天開胃菜,酪梨又有飽足感,可以直接當一餐。

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這道有蔬菜有海鮮,優質油脂,還是低醣,真的好吃,所有食材我都好喜歡,發現洋蔥也超好吃,下次洋蔥絲要多加一些。

材料:4人份
酪梨1顆、帶殼鮮蝦10隻、中卷1條約400g、洋蔥1/5顆、小黃瓜2條、小番茄10顆、香菜2棵

汆燙海鮮配料:
米酒1大匙、薑3片

泰式醬二選一:
(1)魚露3大匙、檸檬汁3大匙、味醂2-3大匙、鮮辣椒1-2條、蒜末1.5大匙、嫩薑末1大匙
(2)泰式甜辣醬2大匙、魚露1.5大匙、檸檬汁2大匙、蒜末1.5大匙、嫩薑末1大匙

附註:
酸辣度請依個人可接受度做調整
我愛檸檬酸香,但是先生不愛太酸食物,因此做這道偶爾減量只加1-1.5大匙檸檬汁

作法:
中卷取出內臟,洗淨,橫切1cm寬圈狀。

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洋蔥去頭尾,去皮洗淨,切絲

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過濾水洗2-3次
冰開水浸泡10-20分鐘
如果還是太辛辣,再換一次冰水浸泡10分鐘

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小番茄洗淨,切片
辣椒洗淨切末
小黃瓜洗淨去頭尾,切滾刀塊

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小黃瓜去澀味

九層塔取葉片,洗淨切絲
香菜去根洗淨,切末
蒜頭洗淨去皮切末
嫩薑洗淨切末

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鮮蝦去頭去殼,留尾端一節蝦殼,洗淨

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背部用刀劃開1/2深度,取出腸泥,再沖洗過

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煮開一小鍋水,持續中大火,加薑片、米酒
鮮蝦下鍋燙熟

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不需要等水再滾,時間約4-5分鐘

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蝦熟了立即撈出,不要燙煮太久容易變老

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預先準備一大碗冰開水,加冰塊
撈出的鮮蝦立即擺入浸泡

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同一鍋水再開啟中大火,中卷下鍋

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時間約4-5分鐘,不需要等水再滾就可起鍋
中卷不適合燙煮過久容易變硬。

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中卷一樣擺進鮮蝦冰水中浸泡降溫,口感會更脆

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小黃瓜、番茄、辣椒末、蒜末、薑末

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檸檬汁

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魚露、味醂攪拌均勻
魚露因品牌不同,鹹味略有差異,最好是分批加
附註:我個人偏愛韓國魚露
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鮮蝦、透抽都撈出瀝乾,加入蔬菜鍋

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洋蔥絲也加入攪拌,浸置5分鐘

酪梨去皮、酪梨成熟、儲存

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酪梨去皮、去籽切塊

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最後加入酪梨、九層塔、香菜拌勻
可以在擺入冷藏冰鎮1-2小時,取出拌勻後再食用

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