泰式酪梨海鮮沙拉是地中海料理，使用成熟酪梨搭配汆燙海鮮、泰式酸辣醬汁，清爽風味非常適合當夏天開胃菜，酪梨又有飽足感，也可以直接當一餐。
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這道有蔬菜有海鮮，優質油脂，還是低醣，真的好吃，所有食材我都好喜歡，發現洋蔥也超好吃，下次洋蔥絲要多加一些。
材料:4人份
酪梨1顆、帶殼鮮蝦10隻、中卷1條約400g、洋蔥1/5顆、小黃瓜2條、小番茄10顆、香菜2棵
汆燙海鮮配料:
米酒1大匙、薑3片
泰式醬二選一:
(1)魚露3大匙、檸檬汁3大匙、味醂2-3大匙、鮮辣椒1-2條、蒜末1.5大匙、嫩薑末1大匙
(2)泰式甜辣醬2大匙、魚露1.5大匙、檸檬汁2大匙、蒜末1.5大匙、嫩薑末1大匙
附註:
酸辣度請依個人可接受度做調整
我愛檸檬酸香，但是先生不愛太酸食物，因此做這道偶爾減量只加1-1.5大匙檸檬汁
作法:
中卷取出內臟，洗淨，橫切1cm寬圈狀。
洋蔥去頭尾，去皮洗淨，切絲
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過濾水洗2-3次
冰開水浸泡10-20分鐘
如果還是太辛辣，再換一次冰水浸泡10分鐘
小番茄洗淨，切片
辣椒洗淨切末
小黃瓜洗淨去頭尾，切滾刀塊
九層塔取葉片，洗淨切絲
香菜去根洗淨，切末
蒜頭洗淨去皮切末
嫩薑洗淨切末
鮮蝦去頭去殼，留尾端一節蝦殼，洗淨
背部用刀劃開1/2深度，取出腸泥，再沖洗過
煮開一小鍋水，持續中大火，加薑片、米酒
鮮蝦下鍋燙熟
不需要等水再滾，時間約4-5分鐘
蝦熟了立即撈出，不要燙煮太久容易變老
預先準備一大碗冰開水，加冰塊
撈出的鮮蝦立即擺入浸泡
同一鍋水再開啟中大火，中卷下鍋
時間約4-5分鐘，不需要等水再滾就可起鍋
中卷不適合燙煮過久容易變硬。
中卷一樣擺進鮮蝦冰水中浸泡降溫，口感會更脆
小黃瓜、番茄、辣椒末、蒜末、薑末
檸檬汁
魚露、味醂攪拌均勻
魚露因品牌不同，鹹味略有差異，最好是分批加
附註:我個人偏愛韓國魚露
鮮蝦、透抽都撈出瀝乾，加入蔬菜鍋
洋蔥絲也加入攪拌，浸置5分鐘
酪梨去皮、去籽切塊
最後加入酪梨、九層塔、香菜拌勻
可以在擺入冷藏冰鎮1-2小時，取出拌勻後再食用
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