涼拌小黃瓜前都需要先去除澀味，減少澀味再來醃漬自然會比較可口，除了小黃瓜有些蔬菜涼拌前也都需要做這個步驟。
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小黃瓜的澀味都在外皮，所以清洗乾淨，只要做涼拌都會先醃漬過。
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也大多是先切好或是拍破，再醃漬去除澀味。
如果切薄片再醃漬就很容易太鹹。
當然也可以用少鹽拉長時間醃漬
另外還有一個方式，可以試試
小黃瓜去澀味
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小黃瓜洗淨，擺放沾版上，取鹽巴約1/3小匙，均勻撒上
在砧板上來回滾動，直到鹽顆粒變少
靜置8-10分鐘再用冷開水沖洗過
再依照需要的料理做切片、切絲或切塊
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