香辣口水雞

口水雞算是涼拌菜,家常涼拌口水雞做法超簡單,正統醬料應該是又麻又辣,不過家人不喜歡花椒香味,因此就簡略了花椒,風味也比較適合家庭大小都能食用。

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搭配的醬料依個人喜好可去除辣油、花椒粉或花椒油,其他醬料不建議再減,風味會差很多。

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材料:
去骨仿土雞腿1隻約700g、薑1小塊、青蔥1根、米酒2大匙、鹽1小匙、去膜脆花生2大匙、蔥花1大匙、香菜2大匙

口水雞調味醬

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醬料二選一:

(1)薑末1小匙、蒜末1大匙、醬油2.5-3大匙、烏醋1大匙、味醂2大匙、香油1/2小匙、辣椒油1/4小匙、辣椒末少許、熟白芝麻2大匙

(2)薑末1小匙、蒜末1大匙、醬油2.5-3大匙、烏醋1大匙、味醂2大匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2小匙、辣椒末少許、花椒粉1小匙、熟白芝麻2大匙

附註:
調味料可依個人口味做調整。
我用醬料(1)辣椒油用量只能算是微辣

 調味醬作法

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蒜頭去皮切末或磨成泥
嫩薑洗淨切細末

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蒜末、薑末擺入碗中
加醬油、烏醋、味醂攪拌均勻,試一下味道再決定是否增加醬料
再加入辣油、香油、熟白芝麻拌勻備用

醬料(2)作法
花椒粉放入碗裡備用
辣椒油、香油倒入小鍋,開微火加熱,熱度約70-80度即可熄火
趁熱把辣椒香油倒入花椒粉,攪拌均勻

麻辣油冷卻後加蒜末、薑末、醬油、烏醋、味醂、熟白芝麻攪拌均勻
試一下味道再決定是否增加醬料

燙煮雞腿肉

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煮一小鍋水,汆燙雞腿肉兩面,水滾浮出血腥髒汙

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撈出雞腿肉沖水洗淨。
上述步驟可去除血水

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重新加水,擺入雞腿、薑片、蔥、鹽1小匙、米酒

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蓋鍋蓋中大火煮開,水滾改中火,續煮12-20分鐘,熄火
不要掀鍋蓋
雞腿再燜15分鐘(我煮13分鐘,燜15分鐘)
(依個人喜愛口感,煮12分鐘較Q,20分鐘偏軟適合老人家及幼兒)

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撈出雞腿浸泡冰水降溫。泡過冰水外皮會比較Q

相同的雞腿煮法也可以做 鹹水雞

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取出雞腿肉瀝乾水份

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雞腿肉比較厚,為了好擺盤,先平刀取下比較厚的部位
切下的雞肉斜切片,鋪放盤底

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雞腿肉再對切成兩塊

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切約0.3cm厚片狀

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雞腿片擺盤,略為推開

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均勻澆上預先調好醬汁
撒上脆花生、香菜、蔥花即可

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食用前攪拌均勻,讓雞肉都沾附醬汁

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