芋頭餅-古早味甜點這樣做超好吃


芋頭餅-古早味甜點這樣做超好吃  ,我愛芋頭食物,不論鹹甜口味只要加了芋頭就有90分,小時候就好愛『芋頭餅』,一次至少能吃上兩個且時常是吃到停不了口。

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想起這些古早味零食總是讓人忍不住猛吸口水,自己作芋頭餅主要用油新鮮,不用擔心回鍋油問題,內餡處理也不難,只要有電鍋一切都不是麻煩。

芋頭餅是甜口味不愛甜食當然也能調成鹹口味,只要少量糖加鹽巴及奶粉,我家沒有奶粉不過有煉奶,上次作香芋捲加煉乳味道不錯,因此這次我一樣加上香甜味煉奶,所以不再加糖。

乳糖不耐症者或者不愛奶味可選擇可不加奶粉。

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使用傳統小蘇打餅製作

材料:
芋頭一條(約600g)、奶粉3大匙、細砂糖4-5大匙、一大碗油

外皮:
蘇打餅、低筋麵粉10大匙或者太白粉、水10大匙

蒸芋頭

作法:
芋頭去皮切片,放入電鍋,外鍋加1-1.5杯水蒸熟

拌芋泥

芋頭趁熱壓成泥
立即拌入奶粉、細砂糖,或者直接使用煉乳,拌好放至涼透

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取拌好芋泥塗抹在蘇打餅上,約1cm厚度,推平芋泥,上方再覆蓋一片蘇打餅,輕壓緊實。

麵粉加水調成麵糊(1:1)
蘇打餅裹上麵糊
全部芋泥餅作完

炸芋頭餅

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起油鍋倒入一大碗油大火燒熱,改中火
低筋麵粉調有些稠度(麵粉太稠沾太多口感不好,太稀會掛不住麵糊)

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露出芋泥處沾裹麵粉糊,餅乾不必沾麵糊

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馬上把餅放入炸鍋中,炸到粉漿熟透,改大火逼油粉漿成淡金黃色,隨即撈出瀝乾油脂

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芋頭餅適合現炸現吃

可先將芋泥餅夾好,冷藏備用(2天內油炸)。
油炸之前再裹粉漿

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