回鍋肉 、拜拜食材、熟豬肉料理-影音

回鍋肉幾乎年節必吃,年節拜拜好的三牲食物最是讓人頭痛,其中熟豬肉除了直接作蒜泥白肉,作回鍋肉或客家小炒變化成另一道美味佳餚。以上兩道味道完全不同,相較之下回鍋肉的配料少一些,料理時間也更快速。

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回鍋肉

材料:

熟豬肉250g、青椒2顆、大蒜2根、豆瓣醬1.5大匙、醬油1大匙、冰糖2/3小匙、油1.5大匙、高湯或水80ml

附註:
豆瓣醬一個人喜好挑選辣或不辣。不辣豆瓣醬會更香。
豆瓣醬有鹹味,再搭配醬油鹹味已經足夠。

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作法:

青椒洗淨對切開去籽,切滾刀快

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豬肉切薄片(熟豬肉冷藏過更容易切片)

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大蒜洗淨,蒜白、蒜綠分別斜切片

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使用不沾炒鍋,鍋內加1.5大匙油,五花肉油脂多也可以不加油。中火煸炒可編出油脂。

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肉片往四周推開,中間下豆瓣醬炒紅炒香。

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蒜白下鍋拌炒出香氣,加醬油嗆鍋

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青椒下鍋拌炒均勻,加高湯或水,加冰糖

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湯汁煮開,炒熟青椒

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蒜綠下鍋拌炒熟透即可起鍋

回鍋肉 影音

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