Amanda生活美食料理

料理作家Amanda老師與Miko的料理、美食、旅行-商業合作、優質品團購、教學,請來信 amanda751024@gmail.com

『團購、優惠』麻油蒸籠禮盒、國產羊肉、手工水餃

Amanda食譜-全系列懶人包 

烘焙-早餐-點心 | 米製品-粿-糕點 | 素食

桂圓麻糬燒-客家牛汶水

2019-01-13
GA瀏覽人氣:345
加入粉絲團

燒麻糬是知名的客家小吃,做法也大多不是湯圓形狀,很多地方稱為牛汶水(壓成扁平狀中心再按壓一個凹陷小坑)搭配花生顆粒,冷冷的冬天再加點桂圓甜湯或是薑湯更完美。我的燒麻糬加的不是花生糖粉,而是家裡冰箱常備的自己做的低溫烤腰果。用的糯米粉是有100%純米標章的,所以雖然是水煮但是口感真的很軟Q。

amanda的網站-FB Line@youtubeIG
商業合作、邀稿、教學、團購商品,請來信 amanda751024 @gmail.com

這裡糯米粉預先拌入少許黑糖,煮熟燒麻糬也會帶些許黑糖香氣,只是黑糖若不預先融化就會呈現類似黑芝麻的點狀,但是不影響風味。

麻糬材料:3人份
100%含米量糯米粉1杯(120g)、黑糖1大匙、水70-80cc

糖水:
桂圓10g、黑糖3大匙、老薑5片、水1000cc

沾食配料:
黑芝麻粒1.5大匙、花生粉或堅果粉4大匙、細白糖1.5大匙(或20g)

作法:
糯米粉加黑糖拌勻,水分批加入攪拌均勻(水的比例並非絕對,分批揉成糰就停止)
略為搓揉糯米糰增加Q度,分6等份。

加入好友

每一份米糰都搓圓,約大湯圓大小。

煮開一鍋水改中火燙煮糯米球,直到糯米球浮上水面立即撈出。
後面還要煮所以這只是9分熟,如果後面不再煮則需要多煮一分鐘再撈出。

煮糯米球同時準備一碗加小冰塊的冰開水。

煮好麻糬球,浸泡加冰塊的冰水降溫增加Q度。

桂圓加薑片、水煮開,小火煮15-20分鐘,加黑糖調味,持續小火。

麻糬球再放入桂圓黑糖水中煮,小火燒煮2-3分鐘上色,撈出瀝乾。

沾食配料中的堅果或花生若是使用顆粒,先用調理機打碎成粉末。砂糖不需要打成粉末。

盤子預先鋪上一層花生芝麻糖或是堅果芝麻糖。
麻糬擺上,再撒一些花生芝麻糖粉即可食用。

附註:
糯米糰的黑糖如果結塊,可先用熱開水融化放涼。
堅果粉或花生粉可以自製,原味烘烤或炒熟、去皮,置入調理機打成粉末狀。這次使用的是堅果粉。

購買100%糯米粉請見以下文章,中華穀類食品與農糧署正舉辦含米量標示活動
米穀粉含米量標示20-50-100%-無麩質飲食、蛋糕烘焙、中西式點心都適用

延伸閱讀:

自製青醬-超簡單免開火

焗烤海鮮厚片-焗烤半熟太陽蛋

冬至-元宵-包湯圓吃湯圓-三鮮湯圓

『蒸蒸日上禮盒』芝麻禮盒-芝初黑芝麻油-麻油雞花生米糕-香Q美味


Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
amanda的網站-FB Line@youtubeIG
邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com
食譜著作:
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理


延伸閱讀

發表迴響

Blogimove部落格搬家技術服務