桂圓麻糬燒-客家牛汶水、手工麻糬

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燒麻糬是知名的客家小吃,做法也大多不是湯圓形狀,很多地方稱為牛汶水(壓成扁平狀中心再按壓一個凹陷小坑)搭配花生顆粒,冷冷的冬天再加點桂圓甜湯或是薑湯更完美。我的燒麻糬加的不是花生糖粉,而是家裡冰箱常備的自己做的低溫烤腰果。用的糯米粉是有100%純米標章的,所以雖然是水煮但是口感真的很軟Q。

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這裡糯米粉預先拌入少許黑糖,煮熟燒麻糬也會帶些許黑糖香氣,只是黑糖若不預先融化就會呈現類似黑芝麻的點狀,但是不影響風味。

麻糬材料

3人份
100%含米量糯米粉1杯(120g)、黑糖1大匙、水70-80cc

糖水:
桂圓10g、黑糖3大匙、老薑5片、水1000cc

沾食配料:
黑芝麻粒1.5大匙、花生粉或堅果粉4大匙、細白糖1.5大匙(或20g)

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麻糬、牛汶水作法

糯米粉加黑糖拌勻,水分批加入攪拌均勻(水的比例並非絕對,分批揉成糰就停止)
略為搓揉糯米糰增加Q度,分6等份。

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每一份米糰都搓圓,約大湯圓大小。

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煮開一鍋水改中火燙煮糯米球,直到糯米球浮上水面立即撈出。
後面還要煮所以這只是9分熟,如果後面不再煮則需要多煮一分鐘再撈出。

煮糯米球同時準備一碗加小冰塊的冰開水。

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煮好麻糬球,浸泡加冰塊的冰水降溫增加Q度。

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桂圓加薑片、水煮開,小火煮15-20分鐘,加黑糖調味,持續小火。

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麻糬球再放入桂圓黑糖水中煮,小火燒煮2-3分鐘上色,撈出瀝乾。

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沾食配料中的堅果或花生若是使用顆粒,先用調理機打碎成粉末。砂糖不需要打成粉末。

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盤子預先鋪上一層花生芝麻糖或是堅果芝麻糖。
麻糬擺上,再撒一些花生芝麻糖粉即可食用。

附註:
糯米糰的黑糖如果結塊,可先用熱開水融化放涼。
堅果粉或花生粉可以自製,原味烘烤或炒熟、去皮,置入調理機打成粉末狀。這次使用的是堅果粉。

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