冬至、元宵不吃幾顆湯圓就沒過節的氣氛，家人愛三鮮湯圓，找出冰箱的糯米粉揉了麵糰包湯圓。
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包好湯圓吃多少煮多少，冷藏不適宜放太久，兩天煮完最恰當，要不就得放置冷凍庫，煮之前不必退冰，一週內食用完畢。
準備的食材有些多，粿脆不小心煮多了（煮熟的糯米糰）因此黏性特強，但是口感也非常Ｑ。我先把湯圓都包好放入冷藏，只取一部分做晚餐，煮湯圓跟湯頭要分開煮，這樣湯才會清澈。
材料：4-5人份
糯米粉500g、水500cc、油蔥酥3大匙、茼蒿菜一斤、鹽、冰糖、胡椒粉、芹菜3-5棵
內餡：
豬細絞肉200g、帶殼鮮蝦10隻、鯛魚或多利魚一片(約200g)、醬油1大匙、薑泥1/2匙、米酒1/2匙、胡椒粉適量、雞蛋一顆、青蔥2根
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內餡做法：
魚肉切條狀再用刀子刮開成肉泥，稍微細剁。
鮮蝦去殼去腸泥，洗淨切小丁。
青蔥去根洗淨，切末。
豬絞肉拌入魚泥、蝦丁，醬油、鹽、薑泥、雞蛋、米酒全加入攪拌均勻。
同一方向攪拌一會讓食材產生黏性。最後再加蔥末拌勻。
湯頭配料：
茼蒿去頭洗淨，對切或不切都好。
芹菜去葉去根，洗淨切末。
外皮做法：
糯米粉加水搓揉成團，抓出1/4，分別捏成小糰。
煮開一小鍋水將小糯米糰放入，開中小火煮。
鍋鏟持續推鍋底才能避免沾鍋，煮到糯米糰浮出水面熟透。
撈出煮熟糯米糰浸泡冷水，這就是台語說的【粿脆】。
不管小湯圓、大湯圓，如果不加點煮熟糯米糰，黏性很差容易散開，而且口感也不好。
撈出熟糯米糰加入生糯米糰搓揉，搓揉均勻後再用手掌揉壓一會可增加彈性口感會更Ｑ。
如果熟糯米太多會太黏不好搓揉，可再加少許乾糯米粉。
揉成有彈性糯米糰就可以開始包湯圓。
取一塊糯米糰約50圓硬幣大小，搓圓再用手指捏壓成扁圓形（中央厚邊圓略薄），直徑約手掌寬即可。
加入一匙三鮮餡料，邊緣往中央收口。
盡可能把每一顆湯圓作的大小一致，煮的時間比較容易掌控。
生湯圓的粉容易造成湯頭混濁，因此必須先用一鍋水煮過。
煮湯圓的方式跟水餃一樣，準備一鍋水煮開，湯圓下鍋一邊用鍋鏟推鍋底避免沾黏。
水再滾開即改中火，持續煮到湯圓浮起，再煮約1-2分鐘，撈出湯圓。
炒鍋準備兩大匙油，小火炒香蝦皮，這樣湯頭會更香。
加水、油蔥煮開，鹽、冰糖，加入湯圓及茼蒿菜再煮開，撒些芹菜末即可熄火，再加上胡椒粉提味。
附註：
熟糯米糰若太大塊不好搓揉，先抓成小塊再加入。
搓湯圓時若會黏手可備少許乾粉當手粉，適量別太多，尤其邊緣沾了乾粉會無法收口。
湯圓先煮熟，再入湯鍋只是加熱，茼蒿菜只要水滾過即熟透。
原始發文2014/12/23
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作者Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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