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冬至-元宵-包湯圓吃湯圓-三鮮湯圓

2014-12-23
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冬至-元宵-包湯圓吃湯圓-三鮮湯圓 ,冬至、元宵不吃幾顆湯圓就沒過節的氣氛,原本想試著用調理機打生米,試看看是否可行,忙到最後沒時間了還是用糯米粉。

準備的食材有些多,粿脆不小心煮多了(煮熟的糯米糰)因此黏性特強,但是口感也非常Q。我先把湯圓都包好放入冷藏,只取一部分做晚餐,煮湯圓跟湯頭要分開煮,這樣湯才會清澈。

剩下的湯圓隔天想吃再煮,冷藏不適宜放太久,兩天煮完最恰當,要不就得放置冷凍庫,煮之前不必退冰,一週內食用完畢。

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冬至-元宵-包湯圓吃湯圓-三鮮湯圓

冬至-元宵-包湯圓吃湯圓-三鮮湯圓 三鮮鹹湯圓 (1)

冬至做湯圓吃湯圓-三鮮湯圓

材料:4-5人份

糯米粉500g、水500cc、油蔥酥3大匙、茼蒿菜一斤、鹽、冰糖、胡椒粉、芹菜3-5

 

內餡:

豬細絞肉200g、帶殼鮮蝦10隻、鯛魚或多利魚一片(200g)、醬油1大匙、薑泥1/2匙、米酒1/2匙、胡椒粉適量、雞蛋一顆、青蔥2

三鮮鹹湯圓 (10)

內餡做法:

魚肉切條狀再用刀子刮開成肉泥,稍微細剁。

鮮蝦去殼去腸泥,洗淨切小丁。

青蔥去根洗淨,切末。

 

三鮮鹹湯圓 (2)

豬絞肉拌入魚泥、蝦丁,醬油、鹽、薑泥、雞蛋、米酒全加入攪拌均勻。

同一方向攪拌一會讓食材產生黏性。最後再加蔥末拌勻。

湯頭配料:

茼蒿去頭洗淨,對切或不切都好。

芹菜去葉去根,洗淨切末。

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外皮做法:

糯米粉加水搓揉成團,抓出1/4,分別捏成小糰。

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煮開一小鍋水將小糯米糰放入,開中小火煮,鍋鏟持續推鍋底才能避免沾鍋,煮到糯米糰浮出水面熟透。

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撈出煮熟糯米糰浸泡冷水,這就是台語說的粿脆。

不管小湯圓、大湯圓,如果不加點煮熟糯米糰,黏性很差容易散開,而且口感也不好。

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撈出熟糯米糰加入生糯米糰搓揉,搓揉均勻後再用手掌揉壓一會可增加彈性口感會更Q。

如果熟糯米太多會太黏不好搓揉,可再加少許乾糯米粉。

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揉成有彈性糯米糰就可以開始包湯圓。

 

三鮮鹹湯圓 (3)

取一塊糯米糰約50圓硬幣大小,搓圓再用手指捏壓成扁圓形(中央厚邊圓略薄),直徑約手掌寬即可。

三鮮鹹湯圓 (4)

加入一匙三鮮餡料,邊緣往中央收口。

三鮮鹹湯圓 (5)

盡可能把每一顆湯圓作的大小一致,煮的時間比較容易掌控。

三鮮鹹湯圓 (6)

煮湯圓的方式跟水餃一樣。

準備一鍋水煮開,湯圓下鍋一邊用鍋鏟推鍋底避免沾黏,水再滾開即改中火,持續煮到湯圓浮起,再煮約一分鐘,撈出湯圓。

三鮮鹹湯圓 (7)

炒鍋準備兩匙油,小火炒香蝦皮,湯頭會更美香。

加水煮開,油蔥下鍋、鹽、冰糖調味,加入湯圓及茼蒿菜再煮開,撒些芹菜末即可熄火,再加上胡椒粉提味。

 

附註:

熟糯米糰若太大塊不好搓揉,先抓成小塊再加入。

搓湯圓時若會黏手可備少許乾粉當手粉,適量別太多,尤其邊緣沾了乾粉會無法收口。

湯圓先煮熟,再入湯鍋只是加熱,茼蒿菜只要水滾過即熟透。

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作者Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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