三鮮湯圓-冬至 包湯圓


冬至、元宵不吃幾顆湯圓就沒過節的氣氛,家人愛三鮮湯圓,找出冰箱的糯米粉揉了麵糰包湯圓。

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包好湯圓吃多少煮多少,冷藏不適宜放太久,兩天煮完最恰當,要不就得放置冷凍庫,煮之前不必退冰,一週內食用完畢。

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準備的食材有些多,粿脆不小心煮多了(煮熟的糯米糰)因此黏性特強,但是口感也非常Q。我先把湯圓都包好放入冷藏,只取一部分做晚餐,煮湯圓跟湯頭要分開煮,這樣湯才會清澈。

材料:4-5人份
糯米粉500g、水500cc、油蔥酥3大匙、茼蒿菜一斤、鹽、冰糖、胡椒粉、芹菜3-5棵

內餡:
豬細絞肉200g、帶殼鮮蝦10隻、鯛魚或多利魚一片(約200g)、醬油1大匙、薑泥1/2匙、米酒1/2匙、胡椒粉適量、雞蛋一顆、青蔥2根

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內餡做法:
魚肉切條狀再用刀子刮開成肉泥,稍微細剁。
鮮蝦去殼去腸泥,洗淨切小丁。
青蔥去根洗淨,切末。

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豬絞肉拌入魚泥、蝦丁,醬油、鹽、薑泥、雞蛋、米酒全加入攪拌均勻。
同一方向攪拌一會讓食材產生黏性。最後再加蔥末拌勻。

湯頭配料:
茼蒿去頭洗淨,對切或不切都好。
芹菜去葉去根,洗淨切末。

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外皮做法:
糯米粉加水搓揉成團,抓出1/4,分別捏成小糰。

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煮開一小鍋水將小糯米糰放入,開中小火煮。

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鍋鏟持續推鍋底才能避免沾鍋,煮到糯米糰浮出水面熟透。

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撈出煮熟糯米糰浸泡冷水,這就是台語說的【粿脆】。
不管小湯圓、大湯圓,如果不加點煮熟糯米糰,黏性很差容易散開,而且口感也不好。

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撈出熟糯米糰加入生糯米糰搓揉,搓揉均勻後再用手掌揉壓一會可增加彈性口感會更Q。
如果熟糯米太多會太黏不好搓揉,可再加少許乾糯米粉。

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揉成有彈性糯米糰就可以開始包湯圓。

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取一塊糯米糰約50圓硬幣大小,搓圓再用手指捏壓成扁圓形(中央厚邊圓略薄),直徑約手掌寬即可。

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加入一匙三鮮餡料,邊緣往中央收口。

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盡可能把每一顆湯圓作的大小一致,煮的時間比較容易掌控。

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生湯圓的粉容易造成湯頭混濁,因此必須先用一鍋水煮過。
煮湯圓的方式跟水餃一樣,準備一鍋水煮開,湯圓下鍋一邊用鍋鏟推鍋底避免沾黏。

水再滾開即改中火,持續煮到湯圓浮起,再煮約1-2分鐘,撈出湯圓。

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炒鍋準備兩大匙油,小火炒香蝦皮,這樣湯頭會更香。
加水、油蔥煮開,鹽、冰糖,加入湯圓及茼蒿菜再煮開,撒些芹菜末即可熄火,再加上胡椒粉提味。

附註:
熟糯米糰若太大塊不好搓揉,先抓成小塊再加入。
搓湯圓時若會黏手可備少許乾粉當手粉,適量別太多,尤其邊緣沾了乾粉會無法收口。
湯圓先煮熟,再入湯鍋只是加熱,茼蒿菜只要水滾過即熟透。

原始發文2014/12/23

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作者Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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