冬至做湯圓吃湯圓-三鮮湯圓

 @Amanda生活美食料理

瀏覽次數:5787

按讚加入粉絲團
加入Line@生活圈

冬至做湯圓吃湯圓-三鮮湯圓 ,冬至不吃幾顆湯圓就沒過節的氣氛,原本想試著用調理機打生米,試看看是否可行,忙到最後沒時間了還是用糯米粉。

準備的食材有些多,粿脆不小心煮多了(煮熟的糯米糰)因此黏性特強,但是口感也非常Q。我先把湯圓都包好放入冷藏,只取一部分做晚餐,煮湯圓跟湯頭要分開煮,這樣湯才會清澈。

剩下的湯圓隔天想吃再煮,冷藏不適宜放太久,兩天煮完最恰當,要不就得放置冷凍庫,煮之前不必退冰,一週內食用完畢。

訂購Amanda的食譜書

您的支持是Amanda發文的動力,歡迎加入食譜粉絲團

 @Amanda生活美食料理

冬至做湯圓吃湯圓-三鮮湯圓

材料:4-5人份

糯米粉500g、水500cc、油蔥酥3大匙、茼蒿菜一斤、鹽、冰糖、胡椒粉、芹菜3-5

 

內餡:

豬細絞肉200g、帶殼鮮蝦10隻、鯛魚或多利魚一片(200g)、醬油1大匙、薑泥1/2匙、米酒1/2匙、胡椒粉適量、雞蛋一顆、青蔥2

 @Amanda生活美食料理

內餡做法:

魚肉切條狀再用刀子刮開成肉泥,稍微細剁。

鮮蝦去殼去腸泥,洗淨切小丁。

青蔥去根洗淨,切末。

 

 @Amanda生活美食料理

豬絞肉拌入魚泥、蝦丁,醬油、鹽、薑泥、雞蛋、米酒全加入攪拌均勻。

同一方向攪拌一會讓食材產生黏性。最後再加蔥末拌勻。

湯頭配料:

茼蒿去頭洗淨,對切或不切都好。

芹菜去葉去根,洗淨切末。

 @Amanda生活美食料理

外皮做法:

糯米粉加水搓揉成團,抓出1/4,分別捏成小糰。

 @Amanda生活美食料理

 

 @Amanda生活美食料理

煮開一小鍋水將小糯米糰放入,開中小火煮,鍋鏟持續推鍋底才能避免沾鍋,煮到糯米糰浮出水面熟透。

 @Amanda生活美食料理

撈出煮熟糯米糰浸泡冷水,這就是台語說的粿脆。

不管小湯圓、大湯圓,如果不加點煮熟糯米糰,黏性很差容易散開,而且口感也不好。

 @Amanda生活美食料理

撈出熟糯米糰加入生糯米糰搓揉,搓揉均勻後再用手掌揉壓一會可增加彈性口感會更Q。

如果熟糯米太多會太黏不好搓揉,可再加少許乾糯米粉。

 @Amanda生活美食料理

揉成有彈性糯米糰就可以開始包湯圓。

 

 @Amanda生活美食料理

取一塊糯米糰約50圓硬幣大小,搓圓再用手指捏壓成扁圓形(中央厚邊圓略薄),直徑約手掌寬即可。

 @Amanda生活美食料理

加入一匙三鮮餡料,邊緣往中央收口。

 @Amanda生活美食料理

盡可能把每一顆湯圓作的大小一致,煮的時間比較容易掌控。

 @Amanda生活美食料理

煮湯圓的方式跟水餃一樣。

準備一鍋水煮開,湯圓下鍋一邊用鍋鏟推鍋底避免沾黏,水再滾開即改中火,持續煮到湯圓浮起,再煮約一分鐘,撈出湯圓。

 @Amanda生活美食料理

炒鍋準備兩匙油,小火炒香蝦皮,湯頭會更美香。

加水煮開,油蔥下鍋、鹽、冰糖調味,加入湯圓及茼蒿菜再煮開,撒些芹菜末即可熄火,再加上胡椒粉提味。

 

 

附註:

熟糯米糰若太大塊不好搓揉,先抓成小塊再加入。

搓湯圓時若會黏手可備少許乾粉當手粉,適量別太多,尤其邊緣沾了乾粉會無法收口。

湯圓先煮熟,再入湯鍋只是加熱,茼蒿菜只要水滾過即熟透。

延伸閱讀:

鮭魚生菜鬆-蝦鬆也能這樣作 

蒜酥胡椒香炒活蟹-避風塘炒蟹改良版

蒜苗烏魚米粉湯-冬天才有的美味-低脂鮮甜

低碳-低醣-綠拿鐵-瘦身-不挨餓輕鬆瘦身 5.5kg

蕃茄燉牛肉-無水料理-陶鍋燉煮-原汁原味湯鮮濃郁

「龍虎石斑」-70度極凍保鮮-(食譜)龍虎斑鮮味火鍋  

『聖誕甜品』閃電泡芙-烤布雷-聖誕雪球-歐洲鮮奶油-乳脂溫潤滑順 

 


延伸閱讀

GA瀏覽人氣:0

Author: Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶著作:高血壓症的飲食與治療、電鍋料理王、30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理、30分鐘動手做健康醬、30分鐘動手做醃漬料理 ▶邀稿 請來信 amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈,請搜尋 @amanda ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

發表迴響