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魚-海鮮

醬鳳梨蒸台灣鯛-鮮甜美味

2015-08-03
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醬鳳梨蒸台灣鯛-鮮甜美味 ,因為工作忙碌,每天做菜像打仗,不注意刀工,不在意擺盤自然也不再意裝飾,只要求食物新鮮。

醬鳳梨是媽媽過年時做的,我雖然已經學會作法,也收錄在我的第一本料理書30分鐘,動手做醃漬料理】,但是只要媽媽做的我還是會帶走一兩瓶。

照說不該讓老人家這麼辛苦,但是總不忍心拒絕她,載她去市場親自選購鳳梨,當然主要也是孩子們願意拿她做的醬鳳梨,心裡認為子女還是需要我心情會更開朗,證明自己不是無用的老人。

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醬鳳梨蒸台灣鯛-鮮甜美味

媽媽的醬鳳梨從很鹹一直改良,教導我時已經減少大量鹽巴了,不過對於現代人飲食來說還是鹹了些,所以使用時還得斟酌用量。

今天使用的是吳郭魚,以往這種魚容易有土味經過改良目前大多沒這方面疑慮,漁民也將它改良成更優質品種台灣鯛,若怕吳郭魚有土味建議可改用台灣鯛。

醬鳳梨蒸台灣鯛-鮮甜美味

材料:

吳郭魚1條、醬鳳梨1.5塊、醬鳳梨湯汁2匙、嫩薑1

 

作法:

吳郭魚處理乾淨,表面劃上2-3刀,或切塊。

嫩薑洗淨切絲。醬鳳梨切小塊。

魚洗淨擦乾擺放深碟,上鋪薑絲及醬放梨,醬汁均勻澆上。

電鍋擺放蒸架,魚擺入,外鍋加水1杯。

 

附註:

中型魚一次蒸1-2條都只需一 杯水就能蒸熟.

這裡的醬鳳梨一塊是新鮮鳳梨的1/4寬度,醃漬後也會縮水。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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