咖啡戚風蛋糕 -低糖、低油、無添加泡打粉-六吋紙模烘烤

雖然檸檬蛋糕一直都是家人跟可愛編輯的最愛,不過去年颱風太多造成檸檬樹損失慘重,大弟種的檸檬樹不僅被摧毀幾株,就連檸檬也不開花近期根本沒有檸檬可採收,市面上販售的檸檬自然也是天價,再全X超市見到6小顆95元,這哪買得下手。

乾脆就加柳橙汁吧,雖然香氣還是比檸檬遜色,主因也是擔心外皮有農藥不敢使用,再說就算買檸檬回家也一樣不敢用外皮。

正巧發現冰箱有之前做甜點購買的咖啡粉,那就改做咖啡蛋糕吧,想必應該也會很美味。

 

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食材可做2顆6吋6cm高紙模

材料(1):

蛋黃6顆(與蛋白同等量)、咖啡粉1-1.5匙(約5-6g)(也可用抹茶粉)、低筋麵粉120g、細砂糖30g、奶油、橄欖油或酪梨油25-30g、鮮奶90-100g

市售雞蛋尺寸大小不一,我使用的雞蛋非常大每顆約65g,因此烤好蛋糕都會滿出模型。

附註:

用油量已經換算到最低值,千萬別再減油,蛋糕體會太乾難以吞嚥。

油脂含量25g口感剛好,喜歡更濕潤可加到30g,但是不宜再超過用油量。

咖啡戚風蛋糕 (6)

 

材料(2):

蛋白6顆(與蛋黃同等量)、細砂糖30-35g

 

作法:

雞蛋常溫或冷藏過皆可

去殼確實分開蛋白、蛋黃。

蛋白不能沾染到油脂、水分以及蛋黃,否則會無法打發。

烤戚風蛋糕必須先處理蛋黃部分

橄欖油、加蛋黃、咖啡粉、一半細砂糖攪拌均勻。

咖啡戚風蛋糕 (7)

附註:使用油我會輪著替換不一定都相同,但是都一樣重量

咖啡戚風蛋糕 (8)

 

咖啡戚風蛋糕 (9)

麵粉分批過篩加入,加鮮奶,仔細攪拌均勻。

咖啡戚風蛋糕 (2)

此時先將烤箱預熱10分鐘,上火165-170度,下火155度。

電動打蛋器如果只有三段請用第一段,如果有五段可用2或3段。

電動打蛋速度越快氣泡越大,蛋糕也比較不綿密。此篇成品就是氣孔太大,可見另一篇慢速攪拌蛋糕很綿密

檸檬戚風蛋糕-低糖-低油-不加膨鬆劑-美味可口更健康

日本松木 MATRIC收納攪拌機 (9)

日本松木 MATRIC收納攪拌機 (10)

啟動打到蛋白有粗氣泡加入1/3砂糖,再打到略為發白加第二次糖,再打約兩分鐘加入最後的砂糖。

日本松木 MATRIC收納攪拌機 (13)

持續打到硬性發泡(總時程約10-12分鐘),用打蛋器勾起蛋白霜不滴落,或是打蛋盆抬高傾斜不掉落。

咖啡戚風蛋糕 (3)

取約1/3白霜加入蛋黃麵糊,由底部撈起順時鐘攪拌均勻。

咖啡戚風蛋糕 (4)

再拌入蛋白霜鍋,用同樣方式確實拌勻,但不可動作太大或過度攪拌,以免蛋白霜氣泡消失。

混合完成麵糊分別倒入兩個6吋紙模,抹勻表面,搖晃均勻,若有大氣泡可輕輕敲擊幾下,千萬別太用力避免氣泡消失。

咖啡戚風蛋糕 (5)

 

因為置放烤箱架中下層,麵糊填滿紙模也沒關係,不必擔心膨脹後造成表面燒焦。

我用P排32公升烤箱,架子有四層可一次擺進兩個6吋紙模。

兩個6吋蛋糕模擺放第三層,啟動烘烤約8-9分鐘。

打開烤箱拉出蛋糕架,分別在蛋糕上畫出十字刀。

蛋糕再推進烤箱,烘烤約25分鐘。

竹籤插入中央確認麵糊是否熟透,如果沾黏麵糊再推進烤約5-8分鐘。

如果竹籤不沾黏麵糊即表示完成烘烤。

咖啡戚風

 

附註:蛋糕不含泡打粉等蓬鬆劑,烤好蛋糕務必確實完成以下動作。

取出蛋糕,距離桌面約10cm高度自由落下蛋糕,連續做2-3次敲擊出蛋糕內熱氣。

敲擊步驟一定要確實完成,否則蛋糕會縮水。

有倒扣架可擺放倒扣,若無也無所謂,蛋糕比較小因此不會縮水太多。

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AuthorAmanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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