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好市多美食-咖哩起司牛肉捲-牛肉捲自己做更好吃

2018-04-24
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好市多美食-咖哩起司牛肉捲-自己做更好吃 ,初期剛開始逛好市多總會帶走一兩條牛肉捲,後來越吃越膩總沒初期吃得那樣美味,可又割捨不了這樣的美食,想想我只好自己動手做了。其實除了揉麵糰發酵得花費一點時間,製作方式真的很簡單,不吃牛肉可改用豬肉或是雞肉。

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好市多美食-咖哩起司牛肉捲-自己做更好吃

麵皮材料:(兩條份)

高筋麵粉220g、鹽1/2小匙、細沙糖1/2小匙、速發酵母3g、水130-140g

麵皮作法:

好市多美食-咖哩起司牛肉捲-自己做更好吃

麵粉、鹽、砂糖及酵母粉置入鋼盆拌勻。

好市多美食-咖哩起司牛肉捲-自己做更好吃

一邊加水一邊用筷子攪拌,預先留下約20g 水。

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邊攪拌邊觀察濕潤度,濕潤度不夠麵糰太乾硬,可再慢慢加入少許水。

只要週邊沒有殘留乾粉立即停止加水。

好市多美食-咖哩起司牛肉捲-自己做更好吃

拌成濕潤度不黏手麵糰,用點力氣搓揉麵團約8-10分鐘,讓麵皮表面呈現光滑。

放回鋼盆,表面噴少許水,覆蓋上棉布巾或保鮮膜(不沾黏麵糰上)。

發酵時間約40-80分鐘,視氣溫決定延長或縮短時間。發酵完成約原先麵糰兩倍大。

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如果天氣太冷可以把麵糰擺到電鍋內,架上蒸架開啟保溫。(不必加熱只要保溫鍵開啟)

忘記噴水表面有些乾燥,不過操作上不影響。

內餡材料:我使用牛肋條油脂較多因此不再添加油脂,如果使用瘦肉則準備2大匙油。

火鍋牛肉片或牛肋條約180g、洋蔥中型1/2顆約100g、蒜頭5顆、印度咖哩粉1.5大匙、胡椒粉1/4小匙、起司條約50-70g

附註:不吃牛肉可改用豬梅花肉或去骨雞腿肉

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餡料作法:

牛肋條切0.5cm厚片狀

洋蔥去皮去頭尾切小丁

蒜頭去皮切末

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炒鍋開中大火,加入牛肋條翻炒變色出油。

注意:火太小會先出水不是出油

 

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改中火加入洋蔥、蒜末炒香。

 

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加入咖哩粉拌炒出香氣,加鹽、胡椒粉調味,立即熄火取出餡料。

注意:餡料一定要完全冷卻才可以包裹,否則麵皮內側會先被燙熟,燙死。

 

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包裹牛肉捲:

發酵完成麵糰切成兩等份,取一份用擀麵棍擀成約26cm長、18cm寬橢圓長薄片。

(這次發酵前忘記噴水,麵皮表面比較乾但是不影響操作)

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取一半餡料均勻橫向鋪放,食材鋪放中央1/3多一些,長邊至少留1cm空白,短邊兩側各留下約3cm。

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牛肉餡料上再均勻灑放一層起司條,特愛起司者也可以舖牛肉料前先鋪一層起司。

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麵皮單側覆蓋上,邊緣按壓黏住,另一側麵皮拉起重疊捏緊黏合至少1.5-2cm,盡可能不要重疊太厚,口感會較差。

重疊處必須確實捏緊不會蹦開,免得烘烤過程爆漿,麵皮外頭濕了口感會變很差。

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烤盤鋪上烘配紙或烘焙布,確認只鋪放烤盤內,請避免超出烤盤。

完成牛肉捲擺放烘焙紙上,另一卷同樣做法擺入,盡量牛肉捲兩側都間隔2cm左右才不會在烘烤過程中黏在一起。

牛肉捲翻轉過來,黏貼口朝下,麵皮上刷一層油,視個人喜好再灑上起司粉或不灑。

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烤箱開啟190度全火預熱10鐘,牛肉捲入烤箱烤約25-28分鐘。

附註:我烤了30分鐘,外皮香酥偏硬但是非常好吃,不愛硬口感請縮短時間。

麵皮表面成金黃色澤即完成烘烤,熱食冷食都很美味。

 

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冷藏過再加熱方式:

不建議再烤過,改用電鍋只加1-2大匙水加熱,口感一樣香酥但是不會變得更硬。

牛肉捲先切好擺放餐盤置放蒸架,蒸熱再燜5-10分鐘取出。

附註:每個品牌烤箱溫度不一,請再自行評估,尤其家用型溫度較不平均。我家烤箱是P牌容量32公升。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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