三色蛋-油煎做法不失敗


這道三色蛋與傳統做法完全不同,而且簡單到我覺得寫出來不曉得會不會被大家給打槍呢?不過家常菜的宗旨就是簡單好料理不是嗎?蒸的三色蛋需要測水量,蒸煮時間,這道不僅不必費心測量水。敲了蛋液切好蛋片馬上做,不必三分鐘輕鬆上桌。

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三色蛋必須煎成厚片,才不會雞蛋液裹不住皮蛋及鹹蛋而造成分離現象,這就不叫三色蛋了。

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有小尺寸平底鍋最好,沒有就用炒鍋油煎才能做成厚片,若使用大尺寸平底鍋則需要模型框住蛋液。
每一次我都準備四顆蛋,兩人吃有些多,畢竟蛋黃膽固醇高,所以還是不能太常吃。
食材中沒有調味料,別懷疑,不是我寫漏了,是真的不需要任何調味料。

三色蛋材料:
雞蛋2顆、皮蛋1顆、鹹蛋1顆、油2大匙

作法:
雞蛋洗淨去殼,蛋液攪打均勻。
皮蛋、鹹蛋分別去殼,對切開再切半圓薄片。

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皮蛋及鹹蛋加入雞蛋液中,輕輕拌勻。

 

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鍋底加入2大匙油,蛋液倒入後記得把皮蛋跟鹹蛋片均勻攤開。

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基本上跟煎蛋一樣沒甚麼技巧,只要開中小火慢煎至蛋液凝固半熟再翻面,才不會皮蛋跟鹹蛋又散開。
兩面都煎熟可整片上桌,我習慣在鍋鐘用鏟子對等切開成三角形片狀。

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