自製芝麻醬-炒白芝麻-黑芝麻 ，夏天我會自己做芝麻醬涼麵，也就常接到詢問買哪個品牌芝麻醬。跟我熟識的朋友、編輯、營養師都知道，我家的芝麻醬是自己炒白芝麻，自己用調理機打的，用的是好油有時甚至不加任何油脂，完全是芝麻本身的油脂。
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怎麼炒白芝麻、炒黑芝麻呢？其實不難，而且只要自己炒過肯定不會再買市售成品，只要炒出濃郁香氣這樣的芝麻打成醬衣錠非常香濃美味，還等甚麼呢？現在就試試看吧？
炒白芝麻-黑芝麻
芝麻醬材料：
芝麻（黑芝麻或白芝麻皆可）100g、植物油 40-50g (最好沒有特殊香味的油脂)
工具：
調理機、鐵蓋玻璃瓶（預先煮過消毒）
作法：
芝麻洗淨瀝乾水份。
炒鍋開小火，芝麻粒入鍋翻炒，炒到水份乾。
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持續小火，翻炒動作要輕，避免芝麻飛出鍋，尤其炒300g以上，芝麻更容易一個大動作就翻出鍋。
持續翻炒約10-12分鐘，芝麻表面泛油光且飄出香氣
白芝麻明顯色澤不同，熄火盛出芝麻。
放置大平盤降溫，完全涼透。
自製芝麻醬
芝麻、植物油一起倒入調理機。
蓋上蓋子，低速攪打。
觀察芝麻若是漂浮上來，機器暫停攪拌。
掀開蓋子，用矽膠匙把邊緣芝麻推下。
再次低速攪打，直到芝麻粒完全碎裂成泥狀。
不要攪打太久，留下些許芝麻也沒關係，免得機器產生高溫破壞了油品的營養。
原味芝麻醬真甚麼都好吃喔，早餐抹醬、涼麵醬汁、拌水煮蔬菜、沾水煮肉都好吃。
附註：機器用低速打，才不會產生高溫造成油品氧化喔。
本文使用大容易調理機 OSTER營養管家調理機
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