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自製芝麻醬-炒白芝麻-黑芝麻

2018-03-26
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自製芝麻醬-炒白芝麻-黑芝麻 ,夏天我會自己做芝麻醬涼麵,也就常接到詢問買哪個品牌芝麻醬。跟我熟識的朋友、編輯、營養師都知道,我家的芝麻醬是自己炒白芝麻,自己用調理機打的,用的是好油有時甚至不加任何油脂,完全是芝麻本身的油脂。

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怎麼炒白芝麻、炒黑芝麻呢?其實不難,而且只要自己炒過肯定不會再買市售成品,只要炒出濃郁香氣這樣的芝麻打成醬衣錠非常香濃美味,還等甚麼呢?現在就試試看吧?

 

皇嘉橄欖油-2017 (13)

自製芝麻醬-炒白芝麻-黑芝麻

芝麻醬材料:

芝麻(黑芝麻或白芝麻皆可)100g、橄欖油 40-50g(或是酪梨油、玄米油)

品質越好的植物油對身體健康更有幫助。

工具:調理機、鐵蓋玻璃瓶(預先煮過消毒)

 

自製芝麻醬-炒白芝麻-黑芝麻 皇嘉橄欖油-2017 (2)

作法:芝麻洗淨瀝乾水份。

炒鍋開小火,芝麻粒入鍋翻炒,炒到水份乾。

皇嘉橄欖油-2017 (3)

持續小火,翻炒動作要輕,避免芝麻飛出鍋,尤其炒300g以上,芝麻更容易一個大動作就翻出鍋。

 

自製芝麻醬-炒白芝麻-黑芝麻 皇嘉橄欖油-2017 (4)

持續翻炒約10-12分鐘,芝麻表面泛油光且飄出香氣,白芝麻明顯色澤不同,熄火盛出芝麻。

如果炒的是黑芝麻要更細心觀察,基本上炒到好的時候會泛出油光且含有濃郁香氣。

皇嘉橄欖油-2017 (13)

放置大平盤攤開降溫,完全涼透。

皇嘉橄欖油-2017 (14)

芝麻、橄欖油一起倒入調理機。

不需要添加任何調味料,如果想當早餐抹醬喜歡有甜味,可以加入1小匙冰糖一起攪打。

附註:以下這一款調理機可先試著不添加油脂攪拌

 

皇嘉橄欖油-2017 (15)

蓋上蓋子,低速攪打。

 

皇嘉橄欖油-2017 (16)

觀察芝麻若是漂浮上來,機器暫停攪拌。

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掀開蓋子,用矽膠匙把邊緣芝麻推下。

皇嘉橄欖油-2017 (18)

再次低速攪打,直到芝麻粒完全碎裂成泥狀。

皇嘉橄欖油-2017 (19)

不要攪打太久,留下些許芝麻也沒關係,免得機器產生高溫破壞了油品的橄欖多酚。

原味芝麻醬真甚麼都好吃喔,早餐抹醬、涼麵醬汁、拌水煮蔬菜、沾水煮肉都好吃。

附註:機器用低速打,才不會產生高溫造成油品氧化喔。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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