自製芝麻醬-炒白芝麻-黑芝麻

料理技巧-小撇歩Amanda

自製芝麻醬-炒白芝麻-黑芝麻 ，夏天我會自己做芝麻醬涼麵，也就常接到詢問買哪個品牌芝麻醬。跟我熟識的朋友、編輯、營養師都知道，我家的芝麻醬是自己炒白芝麻，自己用調理機打的，用的是好油有時甚至不加任何油脂，完全是芝麻本身的油脂。

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怎麼炒白芝麻、炒黑芝麻呢？其實不難，而且只要自己炒過肯定不會再買市售成品，只要炒出濃郁香氣這樣的芝麻打成醬衣錠非常香濃美味，還等甚麼呢？現在就試試看吧？

 

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炒白芝麻-黑芝麻

芝麻醬材料：
芝麻（黑芝麻或白芝麻皆可）100g、植物油 40-50g (最好沒有特殊香味的油脂)

工具：
調理機、鐵蓋玻璃瓶（預先煮過消毒）

作法：
芝麻洗淨瀝乾水份。

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炒鍋開小火，芝麻粒入鍋翻炒，炒到水份乾。

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持續小火，翻炒動作要輕，避免芝麻飛出鍋，尤其炒300g以上，芝麻更容易一個大動作就翻出鍋。

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持續翻炒約10-12分鐘，芝麻表面泛油光且飄出香氣
白芝麻明顯色澤不同，熄火盛出芝麻。

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放置大平盤降溫，完全涼透。

自製芝麻醬

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芝麻、植物油一起倒入調理機。

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蓋上蓋子，低速攪打。

觀察芝麻若是漂浮上來，機器暫停攪拌。

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掀開蓋子，用矽膠匙把邊緣芝麻推下。

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再次低速攪打，直到芝麻粒完全碎裂成泥狀。

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不要攪打太久，留下些許芝麻也沒關係，免得機器產生高溫破壞了油品的營養。

原味芝麻醬真甚麼都好吃喔，早餐抹醬、涼麵醬汁、拌水煮蔬菜、沾水煮肉都好吃。

附註：機器用低速打，才不會產生高溫造成油品氧化喔。

本文使用大容易調理機　OSTER營養管家調理機

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