楓康烘焙料理紙-不沾黏完美脫模體驗-可耐高溫250度 

楓康烘焙料理紙-不沾黏完美脫模體驗-可耐高溫250度 

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烘焙料理這幾年好熱門,不分性別年齡都喜愛,烘焙食物是離不開烘焙紙,老品牌楓康家用品除了吳羽保鮮膜及楓康鋁箔紙,近期又推出法國進口紙材製作楓康烘焙料理紙,不沾黏可輕鬆脫模,耐溫-50℃至250℃,高溫250℃甚至可維持30分鐘。使用範圍廣泛,不論是烤、煎、蒸、微波、冷凍,包裹食物都適用。

楓康烘焙紙 (1)

楓康烘焙紙採用捲筒式包裝,抽取使用非常方便,用多少拉多少,鋸齒切口更輕鬆切除,抽出烘焙紙只需輕輕畫上鋸齒就切除,不必像零售烘焙紙還得拿剪刀來裁切。

楓康烘焙紙 (2)

烘焙紙不僅可用在烘烤上,蒸包子、蘿蔔糕都可用烘焙紙,甚至很多人煎魚時會沾鍋掉魚皮,這時候就可以在鍋裡墊上烘焙紙,利用它不沾黏特性煎出一條漂亮完整金黃色煎魚,此外大家熟知的紙包魚、紙包雞料理都適合使用楓康烘焙紙,包好食物只要在銜接處抹上濃稠澱粉水就可以入烤箱烘烤。

 

楓康烘焙紙 (3)

我對於烘焙紙的需求是烘烤肉捲、烤魚、點心、餅乾,當蒸籠紙蒸饅頭、蒸蘿蔔糕、南瓜糕更是方便脫模,任誰都不樂見辛苦製作餅乾黏在紙上,或是蒸好的糕點扣不出來,有了不沾黏食物的楓康料理烘焙紙協助,可以蒸好後完整移出鍋具模型。

楓康烘焙紙 (4)

相信很多人都對於烘烤後的烤盤油汙非常頭痛,楓康烘焙紙有幾個特性:防油滲透性、耐高溫、不沾黏、SGS檢驗合格。可隔離油脂、湯汁保持適度透氣,因為這些特性在使用後不會殘留在烤盤或器皿上也更容易清潔。

楓康烘焙紙 (9)

楓康烘焙紙 (5)

楓康烘焙紙使用紙材是來自法國知名大廠,而且符合台灣SGS檢驗以及美國PDA衛生標準,讓烘焙愛好者使用起來會更安心。

楓康烘焙紙 (6)

烘焙紙顏色是純白,紙質非常乾淨沒有任何汙點斑漬,而且經過檢驗合格可以安心使用在食物烹調烘焙。

正反兩面都可使用,不必刻意選擇哪一面喔,當然使用操作上就更加便利省事。

楓康烘焙紙 (11)

我喜歡這個貼心設計,只要將兩側壓入就會扣住烘焙紙中心卷軸,抽取烘焙紙不會整卷都滑脫掉落出來。

楓康烘焙紙 (10)

對我來說還有更讓我喜悅的,楓康料理烘焙紙非常方便收納,以往購買散裝烘焙紙,每回要使用我確時常找不到或者抽出來就散落一地,還要拿刀子來裁切才能使用,幾乎每次做烘烤料理前都弄得手忙腳亂。

 

楓康烘焙紙 (8)

以往購買散裝烘烤紙還有個重大而且危險的缺點,烤好後不僅紙質邊緣焦黑,是幾乎整張紙都微焦,當下會驚嚇幸好沒著火。

楓康烘焙紙因為耐高溫250℃特性連續烘烤30分鐘邊緣也不焦黑,因此讓我在使用時會更為安心,除了不必擔心食物異味更不用擔心因為持續30分鐘的烘烤而產生紙質燒焦甚至分泌出毒素。

楓康烘焙紙

這裡我示範了類似好市多牛肉捲做法,年快到了也來蒸個喜氣南瓜糕吧?南瓜糕與蘿蔔糕是相似作法,只是南瓜的金黃顏色看起來會更討喜。

咖哩起司牛肉捲

咖哩起司牛肉捲

我在牛肉餡料理添加了咖哩有預防失智效果喔,因為裡面含有薑黃,不單獨使用薑黃粉是因為奇特味道家人不喜歡,但是咖哩粉是多種香料搭配香氣濃郁深受家人喜愛。這道牛肉捲比美式賣場的還要好吃喔,外皮香酥而且非常有彈性,一向不愛這類食物的老公居然連吃三塊,頻頻說外皮好香很好吃。

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咖哩起司牛肉捲(3)

麵皮材料:(兩條份)

高筋麵粉220g、鹽1/2小匙、細沙糖1/2小匙、速發酵母3g、水130-140g

麵皮作法:

咖哩起司牛肉捲 (9)

麵粉、鹽、砂糖及酵母粉置入鋼盆拌勻。

咖哩起司牛肉捲 (10)

一邊加水一邊用筷子攪拌,預先留下約20g 水。

咖哩起司牛肉捲 (11)

邊攪拌邊觀察濕潤度,濕潤度不夠麵糰太乾硬,可再慢慢加入少許水。

只要週邊沒有殘留乾粉立即停止加水。

咖哩起司牛肉捲 (12)

拌成濕潤度不黏手麵糰,用點力氣搓揉麵團約8-10分鐘,讓麵皮表面呈現光滑。

放回鋼盆,表面噴少許水,覆蓋上棉布巾或保鮮膜(不沾黏麵糰上)。

發酵時間約40-80分鐘,視氣溫決定延長或縮短時間。發酵完成約原先麵糰兩倍大。

咖哩起司牛肉捲 (13)

這週天氣太冷我把麵糰擺到電鍋上開啟保溫。(不必加熱只要保溫鍵開啟)

實在太冷了發酵時間接近兩小時才完成,又因為忘記噴水表面有些乾燥,不過操作上不影響。

內餡材料:我使用牛肋條油脂較多因此不再添加油脂,如果使用瘦肉則準備2大匙油。

火鍋牛肉片或牛肋條約180g、洋蔥中型1/2顆約100g、蒜頭5顆、印度咖哩粉1.5大匙、胡椒粉1/4小匙、起司條約50-70g

附註:不吃牛肉可改用豬梅花肉或去骨雞腿肉

咖哩起司牛肉捲 (14)

餡料作法:

牛肋條切0.5cm厚片狀。洋蔥去皮去頭尾切小丁。蒜頭去皮切末。

咖哩起司牛肉捲 (15)

炒鍋開中大火,加入牛肋條翻炒變色出油。(火太小會先出水不是出油)

咖哩起司牛肉捲 (16)

改中火加入洋蔥、蒜末炒香。

咖哩起司牛肉捲 (8)

加入咖哩粉拌炒出香氣。

咖哩起司牛肉捲 (1)

加鹽、胡椒粉調味,立即熄火取出餡料。餡料一定要完全冷卻才可以包裹,否則麵皮內側會先被燙熟,燙死。

包裹牛肉捲:

咖哩起司牛肉捲 (2)

發酵完成麵糰切成兩等份,取一份用擀麵棍擀成約26cm長、18cm寬橢圓長薄片。(發酵前忘記噴水,麵皮表面比較乾但是不影響操作)

咖哩起司牛肉捲 (3)

取一半餡料均勻橫向鋪放,食材鋪放中央1/3多一些,長邊至少留1cm空白,短邊兩側各留下約3cm。

咖哩起司牛肉捲 (4)

牛肉餡料上再均勻灑放一層起司條,特愛起司者也可以舖牛肉料前先鋪一層起司。

咖哩起司牛肉捲 (5)

麵皮單側覆蓋上,邊緣按壓黏住,另一側麵皮拉起重疊捏緊黏合至少1.5-2cm,盡可能不要重疊太厚,口感會較差。

重疊處必須確實捏緊不會蹦開,免得烘烤過程爆漿,麵皮外頭濕了口感會變很差。

咖哩起司牛肉捲 (6)

烤盤內側鋪上楓康烘配紙,確認烘焙紙只鋪放烤盤內,請避免超出烤盤讓烘焙紙直接接觸高溫或火源。

完成牛肉捲擺放烘焙紙上,另一卷同樣做法擺入,盡量牛肉捲兩側都間隔2cm左右才不會在烘烤過程中黏在一起。

牛肉捲翻轉過來,黏貼口朝下,麵皮上刷一層油,視個人喜好再灑上起司粉或不灑。

咖哩起司牛肉捲 (7)

烤箱開啟190度全火預熱10鐘,牛肉捲入烤箱烤約25-28分鐘。

附註:我烤了30分鐘,外皮香酥偏硬但是非常好吃,不愛硬口感請縮短時間。

麵皮表面成金黃色澤即完成烘烤,熱食冷食都很美味。

咖哩起司牛肉捲(1)

你能相信這是烤好的烘焙紙嗎?除了增加油汙幾乎跟全新的一樣完全沒改變,依然是烘焙紙原來的純白色澤,當然邊緣也是完好如初一點也沒烤過的痕跡更別說是烤焦。

因為近日寒流到來,如果沒有馬上食用牛肉餡的牛油會結凍,所以食用前還是需要加熱。

加熱方式不建議再烤過,改用電鍋只加1-2大匙水加熱,口感一樣香酥但是不會變得更硬。

方式(1)牛肉捲先切好擺放餐盤置放蒸架,蒸熱再燜5-10分鐘取出。

方式(2)直接在蒸架上放置楓康烘焙料理紙,牛肉捲擺上加熱,可避免起司沾黏、後續也更好清理。

附註:每個品牌烤箱溫度不一,請再自行評估,尤其家用型溫度較不平均。我家烤箱是P牌容量32公升。

看看這完成品是不是超讚,雖然牛肉油脂流出來但是有楓康烤盤紙不必擔心。

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咖哩起司牛肉捲(2)

有一捲邊緣沒捏緊起司流出來,不過因為有楓康烘焙紙我省下許多清潔工作,起司塊不僅沒沾到烤盤也不沾黏在烘焙紙上,我拿起牛肉捲它就跟著離開烤盤紙了。留下烤盤上的油脂那就更好清洗,只要熱水一沖就融化,後續清潔也超輕鬆,不必浸泡又刮又摳的把烤盤表層給破壞。

烤物方便使用,蒸物當然也是沒問題,接下來蒸個配合過年的南瓜糕。

過年必備糕點-南瓜糕 

材料:
在來米粉400g、南瓜一小顆去皮去籽約800g、豬絞肉100-150g、乾香菇5朵、油蔥酥3大匙、蝦仁乾(開陽)3大匙、水4-4.5杯、油3大匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許(一杯水約170-180cc)

工具:耐熱玻璃盒1L兩個,或是不鏽鋼鍋、楓康烘焙紙

附註:

南瓜若是使用量不足甜味會較淡。偏愛較硬Q加水4杯,喜愛軟Q則加水4.5杯水。

調味可加一半白胡椒粉,一半黑胡椒粉,會有兩種不同香氣也能增加辣度

作法:
香菇洗淨泡冷水約30分鐘,擠乾去梗切丁。

開陽洗淨浸泡20分鐘,再清洗去除砂礫,切碎。

南瓜糕 (3)

南瓜削除外皮,對切開去籽,切塊刨絲。

 

楓康烘焙紙 (7)

準備炒料前先把模具鋪上楓康烘焙紙,我用的是可耐高溫保鮮玻璃盒。

南瓜糕 (6)

炒鍋起鍋,加3大匙油,小火爆香蝦皮,再加香菇丁炒香。

南瓜糕 (7)

放入絞肉中火炒散炒熟。

南瓜糕 (8)

南瓜絲加入翻炒至有些軟。

南瓜糕 (9)

加入2杯水約360cc、鹽、白胡椒粉,煮到南瓜絲熟軟,水剩下約半杯,熄火。(南瓜很甜,不必加糖調味)

南瓜糕 (5)

在來米粉用2杯冷水約360cc調開成糊狀。

南瓜糕 (10)

趁南瓜熱度高,把米糊倒入。

南瓜糕 (11)

快速攪拌均勻,完全融和成半熟濃稠糕狀。

南瓜糕 (12)

使用模型(玻璃保鮮盒或不鏽鋼鍋)鋪上楓康烘焙紙,把煮好的南瓜米糊倒入,確實壓入每個角落,塗抹均勻。

南瓜糕 (13)

再把表面抹平,米糊很黏不容易抹平,最後可將工具沾水再抹容易些。(我習慣使用平匙飯勺抹)

南瓜糕 (14)

放入蒸籠蓋上鍋蓋中火蒸約50分鐘,或者放入電鍋,外鍋加2.5杯水,蒸熟。

南瓜糕 (16)

蒸好先用籤子刺過南瓜糕,不沾黏就已經熟透。

南瓜糕 (15)

剛蒸好是軟軟的水氣很重,熄火取出放涼,等候降溫辭水。

南瓜糕 (2)

我急著拍照所以沒等涼透就移出模具,除了還帶有些水氣,烘焙紙是完全不沾黏,很輕鬆就將它拉離南瓜糕。

南瓜糕 (1)

取出溫溫的南瓜糕切塊即可食用,放置涼透口感會更Q,可直接沾蒜蓉醬油膏食用。

南瓜糕(17)

冷卻才可以切片,如果還沒冷藏可以直接食用。

附註:辭水就是水份完全被南瓜糕吸收,蒸糕點很重要的一個步驟千萬不能省略,蘿蔔糕也相同。

南瓜糕 (18)

溫溫的吃口感Q還有南瓜的香甜,冷藏過切片用少許油煎的香酥又是不一樣的香酥味道。

這裡還要提醒大家,如果家中沒有不沾鍋又怕食物沾鍋,煎年糕時可先在鍋子裡鋪上烘焙紙,請記住只要鋪放鍋裡別冒出鍋緣。

用這方式煎好的年糕不會沾黏鍋底,煎好年糕只要取出烘焙紙丟棄,鍋子只有油脂完全不會有沾黏食物很好清洗。

南瓜糕 (17)

煎南瓜糕油不要多,火侯要小,慢慢煎才能料理出金黃色澤香酥不乾硬南瓜糕。蘿蔔糕也是相同油煎作法。

文章為楓康邀稿-Amanda使用推薦

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