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楓康烘焙料理紙-不沾黏完美脫模體驗-可耐高溫250度 

2018-02-05
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楓康烘焙料理紙-不沾黏完美脫模體驗-可耐高溫250度 ,烘焙料理這幾年好熱門,不分性別年齡都喜愛,烘焙食物是離不開烘焙紙,老品牌楓康家用品除了吳羽保鮮膜及楓康鋁箔紙,近期又推出法國進口紙材製作楓康烘焙料理紙,不沾黏可輕鬆脫模,耐溫-50℃至250℃,高溫250℃甚至可維持30分鐘。使用範圍廣泛,不論是烤、煎、蒸、微波、冷凍,包裹食物都適用。

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楓康烘焙料理紙-不沾黏完美脫模體驗-可耐高溫250度

楓康烘焙料理紙-不沾黏完美脫模體驗-可耐高溫250度

楓康烘焙紙採用捲筒式包裝,抽取使用非常方便,用多少拉多少,鋸齒切口更輕鬆切除,抽出烘焙紙只需輕輕畫上鋸齒就切除,不必像零售烘焙紙還得拿剪刀來裁切。

楓康烘焙料理紙-不沾黏完美脫模體驗-可耐高溫250度

烘焙紙不僅可用在烘烤上,蒸包子、蘿蔔糕都可用烘焙紙,甚至很多人煎魚時會沾鍋掉魚皮,這時候就可以在鍋裡墊上烘焙紙,利用它不沾黏特性煎出一條漂亮完整金黃色煎魚,此外大家熟知的紙包魚、紙包雞料理都適合使用楓康烘焙紙,包好食物只要在銜接處抹上濃稠澱粉水就可以入烤箱烘烤。

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我對於烘焙紙的需求是烘烤肉捲、烤魚、點心、餅乾,當蒸籠紙蒸饅頭、蒸蘿蔔糕、南瓜糕更是方便脫模,任誰都不樂見辛苦製作餅乾黏在紙上,或是蒸好的糕點扣不出來,有了不沾黏食物的楓康料理烘焙紙協助,可以蒸好後完整移出鍋具模型。

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相信很多人都對於烘烤後的烤盤油汙非常頭痛,楓康烘焙紙有幾個特性:防油滲透性、耐高溫、不沾黏、SGS檢驗合格。可隔離油脂、湯汁保持適度透氣,因為這些特性在使用後不會殘留在烤盤或器皿上也更容易清潔。

 

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楓康烘焙紙使用紙材是來自法國知名大廠,而且符合台灣SGS檢驗以及美國PDA衛生標準,讓烘焙愛好者使用起來會更安心。

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烘焙紙顏色是純白,紙質非常乾淨沒有任何汙點斑漬,而且經過檢驗合格可以安心使用在食物烹調烘焙。

正反兩面都可使用,不必刻意選擇哪一面喔,當然使用操作上就更加便利省事。

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我喜歡這個貼心設計,只要將兩側壓入就會扣住烘焙紙中心卷軸,抽取烘焙紙不會整卷都滑脫掉落出來。

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對我來說還有更讓我喜悅的,楓康料理烘焙紙非常方便收納,以往購買散裝烘焙紙,每回要使用我確時常找不到或者抽出來就散落一地,還要拿刀子來裁切才能使用,幾乎每次做烘烤料理前都弄得手忙腳亂。

 

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以往購買散裝烘烤紙還有個重大而且危險的缺點,烤好後不僅紙質邊緣焦黑,是幾乎整張紙都微焦,當下會驚嚇幸好沒著火。

楓康烘焙紙因為耐高溫250℃特性連續烘烤30分鐘邊緣也不焦黑,因此讓我在使用時會更為安心,除了不必擔心食物異味更不用擔心因為持續30分鐘的烘烤而產生紙質燒焦甚至分泌出毒素。

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這裡我示範了類似好市多牛肉捲做法,年快到了也來蒸個喜氣南瓜糕吧?南瓜糕與蘿蔔糕是相似作法,只是南瓜的金黃顏色看起來會更討喜。

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咖哩起司牛肉捲

我在牛肉餡料理添加了咖哩有預防失智效果喔,因為裡面含有薑黃,不單獨使用薑黃粉是因為奇特味道家人不喜歡,但是咖哩粉是多種香料搭配香氣濃郁深受家人喜愛。這道牛肉捲比美式賣場的還要好吃喔,外皮香酥而且非常有彈性,一向不愛這類食物的老公居然連吃三塊,頻頻說外皮好香很好吃。

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麵皮材料:(兩條份)

高筋麵粉220g、鹽1/2小匙、細沙糖1/2小匙、速發酵母3g、水130-140g

麵皮作法:

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麵粉、鹽、砂糖及酵母粉置入鋼盆拌勻。

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一邊加水一邊用筷子攪拌,預先留下約20g 水。

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邊攪拌邊觀察濕潤度,濕潤度不夠麵糰太乾硬,可再慢慢加入少許水。

只要週邊沒有殘留乾粉立即停止加水。

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拌成濕潤度不黏手麵糰,用點力氣搓揉麵團約8-10分鐘,讓麵皮表面呈現光滑。

放回鋼盆,表面噴少許水,覆蓋上棉布巾或保鮮膜(不沾黏麵糰上)。

發酵時間約40-80分鐘,視氣溫決定延長或縮短時間。發酵完成約原先麵糰兩倍大。

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這週天氣太冷我把麵糰擺到電鍋上開啟保溫。(不必加熱只要保溫鍵開啟)

實在太冷了發酵時間接近兩小時才完成,又因為忘記噴水表面有些乾燥,不過操作上不影響。

內餡材料:我使用牛肋條油脂較多因此不再添加油脂,如果使用瘦肉則準備2大匙油。

火鍋牛肉片或牛肋條約180g、洋蔥中型1/2顆約100g、蒜頭5顆、印度咖哩粉1.5大匙、胡椒粉1/4小匙、起司條約50-70g

附註:不吃牛肉可改用豬梅花肉或去骨雞腿肉

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餡料作法:

牛肋條切0.5cm厚片狀。洋蔥去皮去頭尾切小丁。蒜頭去皮切末。

 

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炒鍋開中大火,加入牛肋條翻炒變色出油。(火太小會先出水不是出油)

改中火加入洋蔥、蒜末炒香。

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加入咖哩粉拌炒出香氣。

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加鹽、胡椒粉調味,立即熄火取出餡料。餡料一定要完全冷卻才可以包裹,否則麵皮內側會先被燙熟,燙死。

包裹牛肉捲:

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發酵完成麵糰切成兩等份,取一份用擀麵棍擀成約26cm長、18cm寬橢圓長薄片。(發酵前忘記噴水,麵皮表面比較乾但是不影響操作)

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取一半餡料均勻橫向鋪放,食材鋪放中央1/3多一些,長邊至少留1cm空白,短邊兩側各留下約3cm。

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牛肉餡料上再均勻灑放一層起司條,特愛起司者也可以舖牛肉料前先鋪一層起司。

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麵皮單側覆蓋上,邊緣按壓黏住,另一側麵皮拉起重疊捏緊黏合至少1.5-2cm,盡可能不要重疊太厚,口感會較差。

重疊處必須確實捏緊不會蹦開,免得烘烤過程爆漿,麵皮外頭濕了口感會變很差。

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烤盤內側鋪上楓康烘配紙,確認烘焙紙只鋪放烤盤內,請避免超出烤盤讓烘焙紙直接接觸高溫或火源。

完成牛肉捲擺放烘焙紙上,另一卷同樣做法擺入,盡量牛肉捲兩側都間隔2cm左右才不會在烘烤過程中黏在一起。

牛肉捲翻轉過來,黏貼口朝下,麵皮上刷一層油,視個人喜好再灑上起司粉或不灑。

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烤箱開啟190度全火預熱10鐘,牛肉捲入烤箱烤約25-28分鐘。

附註:我烤了30分鐘,外皮香酥偏硬但是非常好吃,不愛硬口感請縮短時間。

麵皮表面成金黃色澤即完成烘烤,熱食冷食都很美味。

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你能相信這是烤好的烘焙紙嗎?除了增加油汙幾乎跟全新的一樣完全沒改變,依然是烘焙紙原來的純白色澤,當然邊緣也是完好如初一點也沒烤過的痕跡更別說是烤焦。

因為近日寒流到來,如果沒有馬上食用牛肉餡的牛油會結凍,所以食用前還是需要加熱。

加熱方式不建議再烤過,改用電鍋只加1-2大匙水加熱,口感一樣香酥但是不會變得更硬。

方式(1)牛肉捲先切好擺放餐盤置放蒸架,蒸熱再燜5-10分鐘取出。

方式(2)直接在蒸架上放置楓康烘焙料理紙,牛肉捲擺上加熱,可避免起司沾黏、後續也更好清理。

附註:每個品牌烤箱溫度不一,請再自行評估,尤其家用型溫度較不平均。我家烤箱是P牌容量32公升。

看看這完成品是不是超讚,雖然牛肉油脂流出來但是有楓康烤盤紙不必擔心。

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有一捲邊緣沒捏緊起司流出來,不過因為有楓康烘焙紙我省下許多清潔工作,起司塊不僅沒沾到烤盤也不沾黏在烘焙紙上,我拿起牛肉捲它就跟著離開烤盤紙了。留下烤盤上的油脂那就更好清洗,只要熱水一沖就融化,後續清潔也超輕鬆,不必浸泡又刮又摳的把烤盤表層給破壞。

烤物方便使用,蒸物當然也是沒問題,接下來蒸個配合過年的南瓜糕。

過年必備糕點-南瓜糕 

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材料:
在來米粉400g、南瓜一小顆去皮去籽約800g、豬絞肉100-150g、乾香菇5朵、油蔥酥3大匙、蝦仁乾(開陽)3大匙、水4-4.5杯、油3大匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許(一杯水約170-180cc)

工具:耐熱玻璃盒1L兩個,或是不鏽鋼鍋、楓康烘焙紙

附註:

南瓜若是使用量不足甜味會較淡。偏愛較硬Q加水4杯,喜愛軟Q則加水4.5杯水。

調味可加一半白胡椒粉,一半黑胡椒粉,會有兩種不同香氣也能增加辣度

作法:
香菇洗淨泡冷水約30分鐘,擠乾去梗切丁。

開陽洗淨浸泡20分鐘,再清洗去除砂礫,切碎。

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南瓜削除外皮,對切開去籽,切塊刨絲。

 

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準備炒料前先把模具鋪上楓康烘焙紙,我用的是可耐高溫保鮮玻璃盒。

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炒鍋起鍋,加3大匙油,小火爆香蝦皮,再加香菇丁炒香。

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放入絞肉中火炒散炒熟。

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南瓜絲加入翻炒至有些軟。

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加入2杯水約360cc、鹽、白胡椒粉,煮到南瓜絲熟軟,水剩下約半杯,熄火。(南瓜很甜,不必加糖調味)

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在來米粉用2杯冷水約360cc調開成糊狀。

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趁南瓜熱度高,把米糊倒入。

快速攪拌均勻,完全融和成半熟濃稠糕狀。

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使用模型(玻璃保鮮盒或不鏽鋼鍋)鋪上楓康烘焙紙,把煮好的南瓜米糊倒入,確實壓入每個角落,塗抹均勻。

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再把表面抹平,米糊很黏不容易抹平,最後可將工具沾水再抹容易些。(我習慣使用平匙飯勺抹)

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放入蒸籠蓋上鍋蓋中火蒸約50分鐘,或者放入電鍋,外鍋加2.5杯水,蒸熟。

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蒸好先用籤子刺過南瓜糕,不沾黏就已經熟透。

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剛蒸好是軟軟的水氣很重,熄火取出放涼,等候降溫辭水。

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我急著拍照所以沒等涼透就移出模具,除了還帶有些水氣,烘焙紙是完全不沾黏,很輕鬆就將它拉離南瓜糕。

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取出溫溫的南瓜糕切塊即可食用,放置涼透口感會更Q,可直接沾蒜蓉醬油膏食用。

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冷卻才可以切片,如果還沒冷藏可以直接食用。

附註:辭水就是水份完全被南瓜糕吸收,蒸糕點很重要的一個步驟千萬不能省略,蘿蔔糕也相同。

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溫溫的吃口感Q還有南瓜的香甜,冷藏過切片用少許油煎的香酥又是不一樣的香酥味道。

這裡還要提醒大家,如果家中沒有不沾鍋又怕食物沾鍋,煎年糕時可先在鍋子裡鋪上烘焙紙,請記住只要鋪放鍋裡別冒出鍋緣。

用這方式煎好的年糕不會沾黏鍋底,煎好年糕只要取出烘焙紙丟棄,鍋子只有油脂完全不會有沾黏食物很好清洗。

煎南瓜糕油不要多,火侯要小,慢慢煎才能料理出金黃色澤香酥不乾硬南瓜糕。蘿蔔糕也是相同油煎作法。

文章為楓康邀稿-Amanda使用推薦

 

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