年菜-簡單美味醬燒鴨排

年菜-簡單美味醬燒鴨排

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櫻桃鴨胸在大型超市冷凍櫃已及網路購物商城都能夠買到,除了炸鴨排做醬燒也很美味,而且相較之下醬燒比較健康,油膩感也比較低。

鴨肉外皮油脂含量已經非常高,這一道完全不再添加任何油脂,採用乾煎方式逼出表皮油脂再做醬燒,加上整塊煮也比較不會乾柴。

材料:

鴨胸肉2個約450-500g、薑1塊、蒜頭6顆、醬油4大匙、米酒3大匙、八角1顆、胡椒粉少許、九層塔1/2把、水約500cc

 

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作法:

薑洗淨切片。

蒜頭洗淨拍破去皮。

九層塔取葉片洗淨瀝乾。

鴨胸肉洗淨擦乾

鍋子開中火燒熱,乾鍋不添加油脂。

醬燒鴨排 (4)

鴨皮朝下入鍋乾煎出油,鴨皮煎上色。

醬燒鴨排 (5)

翻面鴨肉朝下煎香。

醬燒鴨排 (6)

薑片、蒜頭下鍋略炒

醬燒鴨排 (7)

加米酒嗆鍋,加入醬油、水、八角、胡椒粉。

醬燒鴨排 (8)

蓋鍋蓋中大火煮開 ,改小火燜燒約10分鐘翻面。

醬燒鴨排 (9)

再燒煮約10-12分鐘,醬汁燒煮濃稠,立即熄火。

醬燒鴨排 (10)

鴨胸肉朝下,蓋鍋蓋浸泡約20-30分鐘。

醬燒鴨排 (3)

取出鴨胸肉切片擺盤。

醬汁再煮開,加九層塔煮出香味,取醬汁淋上鴨排。

附註:

鴨排煮約9分熟再用醬汁燜熟透,口感比較不乾柴。

鴨胸降溫再切,肉比較不會散開。

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