椒麻皮蛋豆腐-香辣清爽開胃，在一位熟識姊姊家用餐，當時正是炎熱夏天，姊姊說午餐弄個皮蛋豆腐給妳吃，我的皮蛋豆腐跟大家作的不一樣，很醜卻很美味。只見她擺好皮蛋豆腐，灑上整顆花生粒，我想就只是多加了花生啊，接下來的步驟讓我嚇一跳。

她拿起湯匙往這些食材又切又剁，緊接著把它們攪拌在一起，各位可以想像那顏色了吧，要不是我親眼看她作，這一盤我肯定不敢吃了。

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椒麻皮蛋豆腐-香辣清爽開胃

不過也正如姊姊說的很醜又很美味，只是這種賣相真的太難看了。

所以我作這道還是維持自己的原則，既要好吃也要好看，可別讓人看了沒食慾。

材料：
皮蛋2顆、有機嫩豆腐一塊、醬油膏1大匙、去膜脆花生粒1大匙、椒麻紅油1匙、鮮紅辣椒少許、青蔥半根

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作法：
嫩豆腐取出擺盤
皮蛋去殼，切片
辣椒洗淨，切末
香菜去根，洗淨切末
青蔥去根，洗淨切末

脆花生置入塑膠袋，用橄麵棍或是玻璃瓶桿壓碎裂

豆腐、皮蛋擺盤，淋上椒麻辣椒油及醬油膏

舖滿碎花生粒及蔥末、辣椒末點綴

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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