自製超簡單香噴噴五花燒肉-烤肉、便當


自製超簡單香噴噴五花燒肉-烤肉、便當 ,醃漬肉難嗎?一點也不,只要搭配適合的香料,你也可以醃漬出香噴噴又非常美味的肉品,同樣的方式可以用在豬肉也能夠用在雞肉,不同的肉品差別只在不同的口感,料理時間也不同。

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這次用的是五花肉,怕油膩可改用梅花肉,肉片薄醃漬一天就能入味,不過還是建議醃漬兩天比較剛好,入味香味足鹹味也比較剛好。

還有肉醃漬前千萬別洗,因為經過水洗而鹹份又不夠,雖然置放冷藏醃漬兩三天還是容易腐壞,不洗當然是食不安心,後續料理前會做清洗所以請別擔心。

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材料:
五花肉兩條(或梅花肉兩大塊,厚約1cm)

醃漬香料
蒜泥1匙、醬油2大匙、米酒2大匙、胡椒粉1匙、五香粉1/4匙、八角1顆、花椒粒1匙、砂糖1匙

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醃漬

肉醃漬前千萬別洗,後續料理前再洗即可。

這次購買超市五花肉比較薄,若傳統市場的五花肉厚約1.5倍,肉可以一整條也可以切2-3塊,我喜歡切塊比較好處理。

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我用2-3顆蒜頭磨成蒜泥,八角掰成小塊,醬油、米酒、胡椒粉、五香粉、花椒粒及砂糖攪拌一起。
香料均勻塗抹五花肉片,略加按摩,包裹好置入冰箱冷藏1-2天入味。建議醃漬兩天。

附註:
醬油醃漬比較香,但是烹調時容易變黑,可以減少醬油量,再加入少許鹽巴。
香料不宜太重,味道過濃會成為反效果。

下鍋前把醃漬好肉片沖洗過,顆粒香料去除,瀝乾。

乾煎法

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這次一樣使用鑄鐵平底鍋來做這一道。

乾鍋中大火燒熱,改中火,可以乾煎,或是抹一層薄油。
五花肉小心擺入,擺好千萬別再移動肉片。

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鑄鐵鍋若平常養鍋得宜,此時只要鍋熱就算火改小一樣能成為不沾效果,我的肉片下鍋可是會滑動。

持續約1分半鐘再翻面,一樣翻面就暫時別動。
煎約1分半鐘,改小火再煎約1分鐘。

如果是傳統市場肉片比較厚,煎的時間要加上一倍。
翻面再煎,維持這火源至肉熟透表皮香酥即可取出瀝乾油脂。

切片即可食用,不須再沾醬或是灑胡椒鹽,免得搶味。

烤箱烘烤

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200度上下火預熱10分鐘。
烤盤鋪上鋁箔紙,肉片平舖,200度上下火烤約17分鐘。

取出瀝乾油脂,切片即可食用。

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左為烤箱烘烤,右為油煎方式

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油煎法油脂釋出少一些,但是瘦肉較為多汁軟硬度也剛好,豬皮也香酥不乾硬。

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烤箱烘烤較能逼出油脂,但也較容易把瘦肉及豬皮烤乾硬

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 請問: 若是在傳統市場買的五花肉較厚, 醃料份量要增加多少? 用煎的方式容易熟嗎? 謝謝!
    版主回覆:(01/05/2016 04:44:35 AM)
    這兩條約傳統市場一條肉,所以調味料不需要調整。
    油煎沒問題,建議蓋鍋蓋煎,熱氣循環熟的快,才不會煎的太乾硬。

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