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刈包-割包-虎咬豬-尾牙吃掛包 -自己做美味又便宜

2018-01-18
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刈包-割包-虎咬豬-尾牙吃掛包 ,刈包又稱為割包、掛包、虎咬豬,只是我也搞不懂為什麼尾牙要吃刈包,印象中從小到大在屏東從沒聽過,也不知道是我沒注意還是屏東沒有這種習俗。查詢資訊原來尾牙吃刈包,因形狀如錢包,象徵發財的意思。吃潤餅因其形狀跟用紙張把銅錢包成圓筒形一樣,也表示發財富潤家庭之意。

正好老公跟兒子都喜愛吃刈包,我就入境隨俗一下,其實我也滿喜歡吃刈包  只是怕肥肉,曾經在外頭買過現成的不但貴還非常難吃,所以我還是自己動手做比較實在。

除了基本的五花肉另外加滷了些梅花肉,這樣就能挑選自己愛吃的肉片了,不過比較起來我還是比較偏愛不加滷肉,煎顆荷包蛋淋上少許滷肉汁再加上所有配料也很好吃。

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刈包-割包-虎咬豬-尾牙吃掛包

滷肉也得花不少時間跟瓦斯就多了滷一些,我請攤販幫忙切兩條五花肉寬度但是不切開,這樣寬度剛好也較容易切肉片,梅花肉寬度較寬,我買回家再自行對切開,滷好的分量不少,一兩餐吃刈包用不完可留著配飯。

我習慣多準備一些刈包留著當早餐用,煎了荷包蛋及雞塊漢堡肉,做成台式漢堡,原本想添加番茄片正巧沒番茄也懶得採購,只添加番茄醬及胡椒粉,老公原本不愛西式漢堡,做成台式他倒是很喜歡還頻頻稱讚好吃。

刈包-割包-虎咬豬-尾牙吃掛包

材料:

滷肉、刈包皮

配料:

花生粉(可用原味或是加少許糖粉)、酸菜約5棵、香菜適量

滷肉材料:

五花肉2-3條、梅花肉片一塊,約10-12cm寬,1cm厚
蒜頭8粒、薑2片、醬油1-1.2杯、冰糖1小匙(可添加香料滷包一包)

 

刈包-割包-虎咬豬-尾牙吃掛包

五花肉乾煎出油脂,釋出的油再煎梅花肉

 

刈包-割包-虎咬豬-尾牙吃掛包

 

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做法:
五花肉用不沾鍋炒過,炒出油脂炒香肉片,夾出肉片
利用鍋中油脂炒香梅花肉片,夾出肉片。

油脂可留下拌蔬菜或者拿來滷筍絲。我會利用這些油炒酸菜。

兩種肉片加一杯醬油,水淹過肉片加蒜頭、薑片、冰糖,可再加香料滷包。
大火煮開滷水,改小火滷,滷到肉熟透微爛,千萬別滷的過爛,夾取時容易散掉。

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酸菜洗淨切丁,梗較酸可泡水5分鐘減少酸鹹味,撈出盡量幾乾水分。
鍋中加少許油中火炒乾酸菜水分,炒至香味飄出,加入少許砂糖炒均勻即可(喜歡辣味可添加適量辣椒末炒)

 

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刈包放置電鍋,外鍋加半杯水按下開關蒸熱。

建議自己炒花生,放涼後去膜,置入調理機打成粉末。

 

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食用時取一刈包翻開,夾取一塊滷肉,加入適量酸菜,灑花生糖粉,最後加上香菜末。

 

舊文重整,原始發文2010/2/3日

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  1. 連割包都自己做
    會不會太猛了啊
    厲害厲害
    晚上來去六合夜市吃割包好了
    版主回覆:(02/10/2010 12:57:19 AM)
    做刈包不難啦
    只是把一些平常就會煮的食材包進去
    當然外面的刈包皮我都買現成的^_^

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