刈包-割包-虎咬豬-尾牙吃掛包 -自己做美味又便宜


刈包又稱為割包、掛包、虎咬豬,北部習俗尾牙會吃割包或潤餅,只是我也搞不懂為什麼尾牙要吃刈包,印象中從小到大在屏東從沒聽過這種習俗。查詢資訊原來尾牙吃刈包,因形狀如錢包,象徵發財的意思。吃潤餅因其形狀跟用紙張把銅錢包成圓筒形一樣,也表示發財富潤家庭之意。

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章節段落

老公跟兒子都喜愛吃刈包,我就入境隨俗一下,其實我也滿喜歡吃刈包  只是怕肥肉,曾經在外頭買過現成的不但貴還非常難吃,所以我還是自己動手做比較實在。

除了基本的五花肉另外加滷了些梅花肉,這樣就能挑選自己愛吃的肉片了,不過比較起來我還是比較偏愛不加滷肉,煎顆荷包蛋淋上少許滷肉汁再加上所有配料也很好吃。

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滷肉也得花不少時間跟瓦斯就多了滷一些,習慣多準備一些刈包留著當早餐用,煎了荷包蛋及雞塊漢堡肉,做成台式漢堡,原本想添加番茄片正巧沒番茄也懶得採購,只添加番茄醬及胡椒粉,老公原本不愛西式漢堡,做成台式他倒是很喜歡還頻頻稱讚好吃。

刈包-割包-虎咬豬-尾牙吃掛包

材料:
滷肉、刈包皮

配料:
花生粉(可用原味或是加少許糖粉)、酸菜約5棵、香菜適量

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滷肉材料

五花肉3條、梅花肉片1塊,約10-12cm寬,1cm厚
蒜頭8粒、薑2片、醬油1-1.2杯、冰糖1小匙(可添加香料滷包一包)

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做法:
五花肉外皮來回觸摸看看是否有雜毛,最好用夾子拔除乾淨。

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鑄鐵平底鍋乾鍋中火燒熱

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五花肉下鍋乾煎出油脂,兩面煎黃取出

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釋出的油再煎梅花肉

油脂可留下拌蔬菜或者拿來滷筍絲。

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兩種肉片加一杯醬油,水淹過肉片加蒜頭、薑片、冰糖,可再加香料滷包。
爐火煮,大火煮開滷水,改小火滷

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滷約1小時30分鐘,滷到肉熟透微爛,千萬別滷的過爛,夾取時容易散掉。
熄火再燜20-30分鐘入味。

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炒酸菜

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使用酸菜是這種整棵,而不是球狀,千萬別買錯。

酸菜洗淨切丁,梗較酸可泡水5分鐘減少酸鹹味,撈出盡量擠乾水分。
鍋中加少許油,中火炒乾酸菜水分,炒至香味飄出,加入少許砂糖炒均勻即可(喜歡辣味可添加適量辣椒末炒)

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刈包放置電鍋,外鍋加半杯水按下開關蒸熱。冷凍品則外鍋1杯水蒸
我習慣自己炒花生,放涼後去膜,再置入調理機打成粉末。

也可以買市售品,傳統市場銷售的幾乎都有加糖粉,購買時先看清或詢問。

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食用時取一刈包皮打開,夾取一塊滷肉,加適量酸菜,灑花生糖粉,最後加上香菜末。

食量小一顆就是一餐,食量大可能要2-3顆。

割包外皮是麵食,沒吃完記得置放冷凍儲才不會變得乾硬難入口。

舊文重整,原始發文2010/2/3日

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2 comments
  1. 連割包都自己做
    會不會太猛了啊
    厲害厲害
    晚上來去六合夜市吃割包好了
    版主回覆:(02/10/2010 12:57:19 AM)
    做刈包不難啦
    只是把一些平常就會煮的食材包進去
    當然外面的刈包皮我都買現成的^_^

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