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酸白菜海鮮魚湯-酸香鮮甜好滋味

2016-11-24
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酸白菜海鮮魚湯-酸香鮮甜好滋味  ,這一鍋有滿滿的愛,民宿朋友從金門寄來的高粱酸白菜,妹妹家的帥兒子也就是我的外甥,從屏東宅配來紅魚及超大白蝦。

去年從金門買回高粱酸白菜早吃完了,一直想念著那酸香滋味,收到酸白菜就等不及要煮一鍋湯來喝,打開包裝聞到那氣味,不騙你光是那酸香就讓人忍不住,猛吞口水了。

今天煮的魚是魚塭現撈,冰塊覆蓋冷凍宅配來的,所以很新鮮自然也鮮甜,白蝦更是誇張的大,不只比草蝦還大,有些都快接近明蝦尺寸了。煮這一鍋可說沒甚麼技巧,主要還是食材好又鮮,天氣熱可出出汗,天冷喝了暖胃又去寒。

金門來的高粱酸白菜,真的是香又甘醇的酸,這漂亮的金黃色澤是不是讓你也分泌口水了。

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酸白菜海鮮魚湯-酸香鮮甜好滋味 (6)

白蝦尺寸沒騙人吧,而且口感超Q彈,前些天還很奢侈的用了五隻作炒飯,蝦太大還得片薄。

酸白菜海鮮魚湯-酸香鮮甜好滋味

材料:

酸白菜約300g、紅魚一條、白蝦約10-12隻(這是大尺寸白蝦只用6隻)、新鮮梅花肉片約250g、豆腐一塊、蔥3-4根、薑2片、柴魚粉2大匙、水約1500cc

附註:使用凍豆腐更佳,自己做的凍豆腐剛好沒了只好改用新鮮豆腐。

酸白菜海鮮魚湯 (8)

作法:
蝦頭減除觸鬚取下,有幾個蝦頭還含有蝦膏,這些會讓湯頭味道更鮮,缺點就是湯會變紅色,而且含有高膽固醇,有這方面健康疑慮者最好就不使用蝦頭。

炒鍋開小火加入少許油邊炒蝦頭,炒紅煸出香味,取出加入湯鍋。
蝦去殼,背部剖開1/2,取出腸泥,洗淨瀝乾。
紅魚或其它適合煮湯的魚,切成塊狀。(鮭魚、七星鱸魚、銀花鱸魚、紅尼羅都適合煮湯)
酸白菜取放餐盤,用剪刀剪成寬條狀。
豆腐切小丁(凍豆腐就不再切)
蔥去根洗淨切末。

酸白菜海鮮魚湯 (2)

蝦頭入鍋熬湯,滾水煮約5-8分鐘。

魚、酸白菜,薑片下鍋,小火煮約8-10分鐘。

酸白菜海鮮魚湯 (5)

梅花肉片下鍋,水滾再煮約5分鐘。

附註:

梅花肉油脂較少,口感也鮮嫩。
五花肉片雖然口感好但是較為油膩。

酸白菜海鮮魚湯 (4)

蝦入鍋滾煮變紅,視蝦子大小約再煮30秒至一分鐘即熟透。

酸白菜海鮮魚湯 (3)

加入柴魚粉,試味道若不夠酸再加入酸白菜湯汁,鹹味應該也足夠,除非是重口味才需要再加少許鹽巴。

最後撒上大把蔥花,蔥多這湯才好喝。

酸白菜海鮮魚湯 (1)

家人不是很喜歡吃很燙的食物,大部分都是在瓦斯爐煮熟上桌。

天氣冷也可上桌時再擺放IH爐上保溫,維持食物溫度即可不建議過燙。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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