酸白菜海鮮鍋 這一鍋有滿滿的愛，民宿朋友從金門寄來的高粱酸白菜，妹妹家的帥兒子也就是我的外甥，從屏東宅配來紅魚及超大白蝦。去年從金門買回高粱酸白菜早吃完了，一直想念著那酸香滋味，收到酸白菜就等不及要煮一鍋湯來喝，打開包裝聞到那氣味，不騙你光是那酸香就讓人忍不住，猛吞口水了。
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今天煮的魚是魚塭現撈，冰塊覆蓋冷凍宅配來的，所以很新鮮自然也鮮甜，白蝦更是誇張的大，不只比草蝦還大，有些都快接近明蝦尺寸了。煮這一鍋可說沒甚麼技巧，主要還是食材好又鮮，天氣熱可出出汗，天冷喝了暖胃又去寒。
金門來的高粱酸白菜，真的是香又甘醇的酸，這漂亮的金黃色澤是不是讓你也分泌口水了。
白蝦尺寸沒騙人吧，而且口感超Q彈，前些天還很奢侈的用了五隻作炒飯，蝦太大還得片薄。
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材料：
酸白菜約300g、紅魚一條、白蝦約10-12隻(這是大尺寸白蝦只用6隻)、新鮮梅花肉片約250g、豆腐一塊、蔥3-4根、薑2片、柴魚粉2大匙、水約1500cc
附註：使用凍豆腐更佳，自己做的凍豆腐剛好沒了只好改用新鮮豆腐。
作法：
蝦頭減除觸鬚取下，有幾個蝦頭還含有蝦膏，這些會讓湯頭味道更鮮，缺點就是湯會變紅色，而且含有高膽固醇，有這方面健康疑慮者最好就不使用蝦頭。
炒鍋開小火加入少許油邊炒蝦頭，炒紅煸出香味，取出加入湯鍋。
蝦去殼，背部剖開1/2，取出腸泥，洗淨瀝乾。
紅魚或其它適合煮湯的魚，切成塊狀。(鮭魚、七星鱸魚、銀花鱸魚、紅尼羅都適合煮湯)
酸白菜取放餐盤，用剪刀剪成寬條狀。
豆腐切小丁(凍豆腐就不再切)
蔥去根洗淨切末。
蝦頭入鍋熬湯，滾水煮約5-8分鐘。
魚、酸白菜，薑片下鍋，小火煮約8-10分鐘。
梅花肉片下鍋，水滾再煮約5分鐘。
附註：
梅花肉油脂較少，口感也鮮嫩。
五花肉片雖然口感好但是較為油膩。
蝦入鍋滾煮變紅，視蝦子大小約再煮30秒至一分鐘即熟透。
加入柴魚粉，試味道若不夠酸再加入酸白菜湯汁，鹹味應該也足夠，除非是重口味才需要再加少許鹽巴。
最後撒上大把蔥花，蔥多這湯才好喝。
家人不是很喜歡吃很燙的食物，大部分都是在瓦斯爐煮熟上桌。
天氣冷也可上桌時再擺放IH爐上保溫，維持食物溫度即可不建議過燙。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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