電鍋蒸蒜頭雞-爐火燉蒜頭雞湯-湯頭不辛辣
父親在世時就經營檸檬果園並野放雞、鴨在果園裡奔跑,很健康,不吃藥、不注射藥劑、吃的是葉菜及剩飯、黃豆雜糧,每次回去總能帶回新鮮土雞蛋,一兩隻健康土雞。
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父親在世時就經營檸檬果園並野放雞、鴨在果園裡奔跑,很健康,不吃藥、不注射藥劑、吃的是葉菜及剩飯、黃豆雜糧,每次回去總能帶回新鮮土雞蛋,一兩隻健康土雞。
蒜頭雞湯搭配蘿蔔乾與鮮蘿蔔,用的是當季新鮮白蘿蔔以及兩年的條狀蘿蔔乾,使用雞肉或是排骨燉出的湯頭就很美味。不過我還是覺得不夠味,又加上蒜頭,燉煮過程真是飄香滿屋。
想要煮一鍋蒜頭飯,你得先炸蒜頭酥或者炸整顆蒜頭,我不是很愛炸蒜頭因為它比紅蔥酥還要難一些,每次炸到最後總會沾黏鍋底及鍋鏟,不過炸過的蒜頭又特別香很難叫人抗拒。
蒜酥是台菜料理以及小吃常見香料,蒜味肉羹就是知名小吃。我的菜餚偶爾也會用到蒜頭酥。油蔥酥、蒜頭酥這些香料我都會自己炸,除了擔心用油問題,也擔心黴菌問題。