健康養生料理-白果香菇煲雞湯,麻油薑鮮魚湯,五行養生蔬菜

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 @Amanda生活美食料理

以往只有接到社區邀約才去做教學,去年開始配合國中教師研習課程作料理教學,因此得北中南到處跑,目前最遠到台南,不過月底即將到高雄。

昨日前往八里作教學,很開心認識一群注重健康養生的老師們,現場教學很開心,除了料理教學討論之外,我總會把自己製作的天然調味料推薦給大家,也因為話說太多了回到家聲音幾乎沙啞。

每一場教學都是一個新的開始,每一個不同場景也考驗我的應變能力,有烹飪教室也未必甚麼都不缺,沒有烹飪教室則幾乎甚麼都缺。

這麼多場下來發現私立學校的資源的確豐富,環境也比公立學校好很多,只有台北市區資源可以比擬。

還有學校家政教室裡連電風扇都沒有,不僅要深思每年繳稅錢花到哪裡去,我們的孩子連一個好的學習環境都沒有嗎?

好像離題太遠了,以下這幾道雞湯任何季節都可飲用,春下只需搭配任嫩薑去腥。麻油魚湯則適合秋冬。五形蔬菜配合季節挑選新鮮蔬果,可隨搭配更改。

白果香菇煲雞湯

材料:

仿土雞腿1隻、香菇5大朵、去殼乾白果30g、水、鹽適量

1大塊(夏天用嫩薑或中薑,冬天用老薑)

 

作法:

1.白果洗淨泡水3小時,煮一大碗水,白果入鍋小火煮5分鐘。

2.取出白果再漂洗。薑洗淨切片。

3.香菇洗淨泡水30分鐘,取出去梗切塊,香菇水留用。

4.雞腿剁塊清洗乾淨,切除油脂。

5.鍋中加水一大碗,雞肉入鍋,中大火煮開,飄出血水泡沫再煮2分鐘。

6.雞肉撈出洗淨,香菇、白果一同擺入陶鍋,加水及香菇水淹過約5cm

  1. 蓋上湯鍋蓋中大火煮開,改小火燜煮20分鐘。

8.加薑片續煮10分鐘,鹽巴調味。

 

附註:

新鮮雞肉燉好湯頭非常甜只需加鹽巴調味,不需再添加不必要的調味料,若覺不足可加少量冰糖。

白果就是號稱可預防失智的銀杏。白果對身體有幫助,但因為本身具有微量毒性,不可生食,料理前只要記得有些步驟不可忽略,清洗浸泡多換幾次水,並且先汆燙過,才能排除這些毒性。

 

麻油薑鮮魚湯

材料:
鮮魚一條(建議:虱目魚、銀鱸、七星鱸)、老薑一塊、米酒50-100cc、紅棗8粒、枸杞2大匙、麻油1.5大匙 

作法:
1.老薑用刷子把泥土刷掉,沖洗乾淨,不去皮切薄片。
2.魚宰殺乾淨,切3cm厚塊狀。

3.紅棗洗淨,泡水30分鐘,取出紅棗切開兩刀。
4.枸杞洗淨,泡水5分鐘再多清洗幾次,可預防不明成分。

5.炒鍋起鍋開小火,倒入麻油加入薑片炒香。(麻油不宜炒太久,高溫會變質)
6.食材倒入湯鍋加水約1200cc(量米杯6-7),紅棗加入,中大火煮開,改小火煮約25分鐘紅棗熟透。

7.改中大火,加入枸杞、虱目魚滾煮熟透,加入米酒煮開3分鐘即可。

附註:

若使用虱目魚,建議切厚片免魚刺切太多段,食用時會更麻煩。
老薑麻油湯不建議加鹽巴,湯容易變苦,魚肉可另外準備醬油或油膏沾食。

多加了紅棗、枸杞就有甜味,加上魚的鮮甜,可不必添加調味料。

 

五行養生蔬菜

 

材料:

西洋芹1片、胡蘿蔔一小段、黑木耳1片、玉米筍2根、杏鮑菇中型一隻、山藥一小段、蒜頭2顆、鹽、油1匙、胡椒粉、味醂或冰糖

 

作法:

西洋芹洗淨消除外皮,切丁。胡蘿蔔洗淨切皮切丁。

黑木耳洗淨切丁。玉米筍洗淨切丁。杏鮑菇洗淨切丁。

山藥去皮洗淨切丁。蒜頭洗淨去皮切片。

炒鍋由開小火炒香蒜片,胡蘿蔔下鍋拌炒加水1杯中火煮開1分鐘。

西洋芹、山藥、黑木耳、玉米筍下鍋再炒1分鐘。

杏鮑菇、鹽、胡椒粉、味醂加入再炒約30秒即可起鍋。

 

附註:

素食者將蒜頭改為薑絲。

配菜可更改一道色系,紫色系的芋頭或紫茄。

綠色亦可用綠花椰、小黃瓜、四季豆。

紅色可用大番茄、紅甜椒。

黃色可用黃甜椒、白果、南瓜。

白色可用豆薯、馬鈴薯、雪白菇、銀耳

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