健康養生料理-白果香菇煲雞湯、麻油薑鮮魚湯、五行養生蔬菜 @Amanda生活美食料理

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健康養生料理-白果香菇煲雞湯、麻油薑鮮魚湯、五行養生蔬菜，以往只有接到社區邀約才去做教學，去年開始配合國中教師研習課程作料理教學，因此得北中南到處跑，目前最遠到台南，不過月底即將到高雄。

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章節段落

健康養生料理-白果香菇煲雞湯、麻油薑鮮魚湯、五行養生蔬菜
白果香菇煲雞湯
麻油薑鮮魚湯
五行養生蔬菜

昨日前往八里作教學，很開心認識一群注重健康養生的老師們，現場教學很開心，除了料理教學討論之外，我總會把自己製作的天然調味料推薦給大家，也因為話說太多了回到家聲音幾乎沙啞。

每一場教學都是一個新的開始，每一個不同場景也考驗我的應變能力，有烹飪教室也未必甚麼都不缺，沒有烹飪教室則幾乎甚麼都缺。
這麼多場下來發現私立學校的資源的確豐富，環境也比公立學校好很多，只有台北市區資源可以比擬。

還有學校家政教室裡連電風扇都沒有，不僅要深思每年繳稅錢花到哪裡去，我們的孩子連一個好的學習環境都沒有嗎？

好像離題太遠了，以下這幾道雞湯任何季節都可飲用，春夏只需搭配任嫩薑去腥。麻油魚湯則適合秋冬。五形蔬菜配合季節挑選新鮮蔬果，可隨搭配更改。

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健康養生料理-白果香菇煲雞湯、麻油薑鮮魚湯、五行養生蔬菜

白果香菇煲雞湯

材料：

仿土雞腿1隻、香菇5大朵、去殼乾白果30g、水、鹽適量

薑1大塊（夏天用嫩薑或中薑，冬天用老薑)

作法：

1.白果洗淨泡水3小時，煮一大碗水，白果入鍋小火煮5分鐘。

2.取出白果再漂洗。薑洗淨切片。

3.香菇洗淨泡水30分鐘，取出去梗切塊，香菇水留用。

4.雞腿剁塊清洗乾淨，切除油脂。

5.鍋中加水一大碗，雞肉入鍋，中大火煮開，飄出血水泡沫再煮2分鐘。

6.雞肉撈出洗淨，香菇、白果一同擺入陶鍋，加水及香菇水淹過約5cm

7.蓋上湯鍋蓋中大火煮開，改小火燜煮20分鐘。

8.加薑片續煮10分鐘，鹽巴調味。

附註：

新鮮雞肉燉好湯頭非常甜只需加鹽巴調味，不需再添加不必要的調味料，若覺不足可加少量冰糖。

白果就是號稱可預防失智的銀杏。白果對身體有幫助，但因為本身具有微量毒性，不可生食，料理前只要記得有些步驟不可忽略，清洗浸泡多換幾次水，並且先汆燙過，才能排除這些毒性。

麻油薑鮮魚湯

材料：
鮮魚一條（建議：虱目魚、銀鱸、七星鱸）、老薑一塊、米酒50-100cc、紅棗8粒、枸杞2大匙、麻油1.5大匙

作法：
1.老薑用刷子把泥土刷掉，沖洗乾淨，不去皮切薄片。
2.魚宰殺乾淨，切3cm厚塊狀。

3.紅棗洗淨，泡水30分鐘，取出紅棗切開兩刀。
4.枸杞洗淨，泡水5分鐘再多清洗幾次，可預防不明成分。

5.炒鍋起鍋開小火，倒入麻油加入薑片炒香。（麻油不宜炒太久，高溫會變質）
6.食材倒入湯鍋加水約1200cc(量米杯6-7杯)，紅棗加入，中大火煮開，改小火煮約25分鐘紅棗熟透。

7.改中大火，加入枸杞、虱目魚滾煮熟透，加入米酒煮開3分鐘即可。

附註：

若使用虱目魚，建議切厚片免魚刺切太多段，食用時會更麻煩。
老薑麻油湯不建議加鹽巴，湯容易變苦，魚肉可另外準備醬油或油膏沾食。

多加了紅棗、枸杞就有甜味，加上魚的鮮甜，可不必添加調味料。

五行養生蔬菜

材料：

西洋芹1片、胡蘿蔔一小段、黑木耳1片、玉米筍2根、杏鮑菇中型一隻、山藥一小段、蒜頭2顆、鹽、油1匙、胡椒粉、味醂或冰糖

作法：

西洋芹洗淨消除外皮，切丁。胡蘿蔔洗淨切皮切丁。

黑木耳洗淨切丁。玉米筍洗淨切丁。杏鮑菇洗淨切丁。

山藥去皮洗淨切丁。蒜頭洗淨去皮切片。

炒鍋由開小火炒香蒜片，胡蘿蔔下鍋拌炒加水1杯中火煮開1分鐘。

西洋芹、山藥、黑木耳、玉米筍下鍋再炒1分鐘。

杏鮑菇、鹽、胡椒粉、味醂加入再炒約30秒即可起鍋。

附註：

素食者將蒜頭改為薑絲。

配菜可更改一道色系，紫色系的芋頭或紫茄。

綠色亦可用綠花椰、小黃瓜、四季豆。

紅色可用大番茄、紅甜椒。

黃色可用黃甜椒、白果、南瓜。

白色可用豆薯、馬鈴薯、雪白菇、銀耳

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