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免調理機-快速做手工雞肉丸子

2014-09-20
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免調理機-快速做手工雞肉丸子 ,我很少買火鍋料,偶爾只會買些魚丸,但是只要吃到太脆或是Q過頭的丸子都好怕,裡面是加了多少添加物啊,真的太可怕了。自己打魚漿不容易,新鮮魚漿又不容易買到,我只好做做肉丸子,讓家人解饞。不會擠肉丸也沒關係,就用湯匙挖一塊塊入鍋燙煮熟就好,自己吃不必刻意做造型。

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我偏愛雞肉丸子,而且做法簡單,根本不必添加奇怪物質,加入非常少的地瓜粉只是讓肉泥可以沾黏住不散開。
雖然有調理機我還是習慣用刀切剁雞肉成泥,這種丸子軟綿綿適合老人跟小朋友食用,比較不必擔心他們食用時噎到,尤其做小小顆更安全。

手工雞肉丸 (2)

免調理機-快速做手工雞肉丸子

材料:

雞柳條約250-300g、地瓜粉1匙、薑末1/6匙、米酒1/2匙、鹽1/6匙、糖1/6匙

免調理機-快速做手工雞肉丸子 手工雞肉丸 (4)

 

作法:
雞柳條洗淨瀝除多餘水分,左手拉住白色筋,右手用刀滑開雞肉。
雞肉切加剁成泥狀,或直接擺入調理機打成泥狀。
雞肉泥加鹽、糖、薑末、酒攪拌均勻,用手掌抓起摔打入鍋,至少摔20次。
暫時擺入冰箱30分鐘,取出再拌入地瓜粉,拌勻即可,見到地瓜粉顆粒沒關係。

若想煮湯或是吃火鍋,先準備高湯或是清水煮開,雞肉丸子很容易熟,最好晚一點才下鍋。
若想油炸,請先準備好炸油,溫度上升改小火,準備擠肉丸子,擠好直接下鍋炸。

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手工雞肉丸 (3)

左手抓起一把肉泥,利用虎口上下擠壓,確認丸子接近圓形。

手工雞肉丸 (5)

用湯匙挖起馬上入鍋小火煮,做下一顆丸子前湯匙先過冷水,才不會取丸子時黏住變形。

手工雞肉丸 (6)

煮湯再擠丸子可以等,油炸若不一氣呵成,丸子可能會炸焦,要是真沒信心短時間內做好丸子,可用盤子灑上少許麵
粉,擠好丸子先擺進去,再一起油炸。

手工雞肉丸 (1)

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda

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  1. 請問魷魚也可以打成漿作丸子嗎?市面上有的是花枝丸沒聽過魷魚丸,是我孤陋寡聞還是魷魚不適合?

  2. 好的,謝謝妳^^,下次加蛋白試試看
    版主回覆:(02/01/2016 12:59:22 PM)
    不客氣^^

  3. 妳好,
    我做會吃起來澀澀的
    是因為我用雞胸肉做的原因嗎?
    謝謝
    版主回覆:(01/31/2016 10:23:44 AM)
    雞胸肉本來就比較澀,你可加一些蛋白液進去增加滑潤

  4. 我也很少吃火鍋料之類的加工食品
    這雞肉子丸做起來好簡單喔,
    愛吃不用擔心吃到不好的添加物了,謝謝你的分享
    版主回覆:(09/28/2014 01:18:27 PM)
    那些加工火鍋料真的很可怕
    偶爾去外頭吃小火鍋,我會把這些挑掉
    為一被我吃下去的只有甜不辣,實在太愛了

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