素炒米粉-香菇炒米粉


素炒米粉跟葷食一樣都必須有油脂,不夠油或是水分太多、太乾都不好吃。料理前一定要熱水汆燙過,米粉才會柔軟,一定要剪或切短,否則米粉會糾結纏繞在一起。

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材料:
米粉一把、香菇3-5朵、高麗菜一塊、胡蘿蔔1/2根、芹菜3棵、醬油2大匙、鹽少許、砂糖或鮮味精少許、植物油約3-4大匙

做法:
香菇洗淨泡水30分鐘,去梗,切絲
芹菜去根除葉,洗淨切段
胡蘿蔔去皮,切絲
高麗菜洗淨,切絲

米粉汆燙,撈出瀝乾,切斷

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炒鍋起鍋,開小火倒入油爆香菇絲
加胡蘿蔔、高麗菜翻炒

淋下兩杯水、加醬油、鹽、砂糖
改中大火,米粉加入抖弄翻炒

持續炒到米粉柔軟
加入芹菜再炒到水份乾爽

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