素炒米粉跟葷食一樣都必須有油脂，不夠油或是水分太多、太乾都不好吃。料理前一定要熱水汆燙過，米粉才會柔軟，一定要剪或切短，否則米粉會糾結纏繞在一起。
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材料:
米粉一把、香菇3-5朵、高麗菜一塊、胡蘿蔔1/2根、芹菜3棵、醬油2大匙、鹽少許、砂糖或鮮味精少許、植物油約3-4大匙
做法:
香菇洗淨泡水30分鐘，去梗，切絲
芹菜去根除葉，洗淨切段
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胡蘿蔔去皮，切絲
高麗菜洗淨，切塊或寬條
米粉汆燙，撈出瀝乾，蓋鍋蓋燜10分鐘，剪刀剪短
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炒鍋起鍋，開小火倒入油爆香菇絲
加胡蘿蔔、高麗菜翻炒
淋下兩杯水、加醬油、鹽、砂糖
改中大火，米粉加入抖弄翻炒
持續炒到米粉柔軟
加入芹菜再炒到水份乾爽
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