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爸爸的拿手菜-炒米粉

2011-09-07
創意料理,古早味,炒米粉 @Amanda生活美食料理
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只要吃過爸爸的炒米粉都說好Q真好吃,孫子們也特別喜愛阿公炒的米粉,時常把白飯擺著搶著吃米粉,好幾次得炒上兩鍋才夠吃,因此爸爸也很自豪孫子們愛吃他作的料理。

老公也說爸爸炒的米粉比我炒的好吃,後來我才知道爸爸把米粉先燙過,而我卻常偷懶直接用泡的,就只差這一步驟口感就差很多,現在炒米粉我也會先燙過,總算作出跟爸爸的炒米粉一樣的口感。

 

爸爸炒米粉 (1)

原本爸爸的炒米粉材料都跟我大同小異,這次遇上颱風菜市場沒賣豬肉,爸爸很少上超市買肉忘記那兒有豬肉,就在菜市場隨便找些配料,炒一大鍋米粉,一樣被大家搶到鍋底朝天,所以我常說爸爸的廚藝真不是蓋的。

那天爸爸邊準備材料我邊拍照,他還說又不是總舖師拍甚麼照還強調別拍到他,我回答他就不是總舖師才要拍照啊,幸好爸爸很配合也讓我全程跟拍,結果爸爸還擔心我沒拍到總會問拍好沒,待我拿給他看還說拍的好清楚。

爸爸炒米粉 (9)

附註:若購買非常細的米粉就不須汆燙,只需要浸泡冷水約20分鐘軟化米粉即可。

爸爸炒米粉 (8)

5人份

材料:
乾米粉五小把、雞心約20個、香菇8朵、雞蛋4個、濕豆皮3片、高麗菜1/3個、豆芽菜半筋、紅蔥頭2湯匙、蝦皮1匙、油、醬油約3匙、鹽、高鮮味精

作法:
煮一鍋水燙熟米粉,撈出米粉放涼,爸爸強調一定要取刀子把米粉切斷,這樣炒出來的米粉才不會黏成一團。

爸爸炒米粉 (5)

爸爸平時不炸紅蔥酥,總在煮菜時順便炒香,家中有紅蔥酥可直接替代

紅蔥頭去皮,洗淨切除頭尾,切末

爸爸炒米粉 (7)

香菇洗淨泡水30分鐘,除蒂頭切絲
雞心洗淨對切,去除血塊
豆芽菜去根,洗淨
高麗菜洗淨切絲
豆皮切絲

爸爸炒米粉 (2)

雞蛋去殼,打散
炒鍋起鍋倒些油炒熟雞蛋,盛出備用

爸爸炒米粉 (6)

鍋中另加少許油爆香紅蔥頭,再加蝦皮炒香
加香菇炒出香氣,加入豆皮略炒
高麗菜加入拌炒熟(高麗菜口感若是較硬,建議先燙過)

爸爸炒米粉 (4)

加水、米粉、豆芽菜、醬油、鹽、高鮮味精,開始拌炒米粉
炒至水分收乾,加入雞蛋炒勻

爸爸炒米粉 (3)

 

PS:
炒米粉一定得炒到水分收乾,但是也別炒的過頭,米粉太乾可是難以下嚥。

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爸爸的拿手菜 炒鱔魚

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創意料理,古早味,炒米粉

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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糖尿病飲食與治療
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電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
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  1. 好可愛的爸爸喔>////<"
    我阿爸的拿手菜是南瓜飯, 連我阿母都煮輸他說~(笑)
    版主回覆:(09/08/2011 08:43:06 AM)
    你家阿爸跟我爸一樣廚藝都很棒^^~

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