鲜蝦炒麵-海產店的炒麵就是這樣做

炒麵或是炒米粉一向是家人的最愛,這也算是我的懶人餐,不想在廚房待太久,炒上一大盤麵或米粉,再搭配一鍋簡單的湯,就是豐盛的一餐,尤其在夏天大家都沒食慾時,我更是常這麼做。

油麵有分粗細,我偏愛細油麵,海產店的炒麵也大多使用細油麵,炒麵裡加的醬油只是為了增加香氣別放太多,麵黑了賣相不好看。

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材料:
油麵約一斤、帶殼鮮蝦10隻、瘦肉一小塊、高麗菜一塊、紅羅蔔1/3個、青蔥5根、鹽、醬油少許、油、 水或高湯約兩碗。

做法::
鮮蝦去頭去殼,洗淨,背部劃一刀挑出腸泥,洗淨
高麗菜切小塊狀
紅羅蔔去皮切絲
青蔥切段
瘦肉切絲

鮮蝦炒麵

 

炒鍋起鍋放少許油,蝦頭入鍋煎香,撈出丟棄

小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒

肉變色再加高麗菜、紅羅蔔絲

加水、少許醬油,油麵加入翻炒一會

持續大火翻炒,加入鮮蝦、油麵煮到吸入湯汁變柔軟,再加入蔥綠炒勻。

PS:
炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少可以再加入。

炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁、麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了。

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6 thoughts on “鲜蝦炒麵-海產店的炒麵就是這樣做”

  1. 我想問一下 水大概是加多少呢? 新手入門還不太懂><
    版主回覆:(09/03/2013 03:36:48 PM)
    至少要加一碗水,如果烹調一半而麵條還不夠柔軟水就乾了,此時就必須添加熱水,再加半碗即可。

  2. 你好
    我只看到….鮮蝦去頭去殼背部切一刀洗淨,…….
    .然後呢?怎麼煮熟?何時煮蝦?
    版主回覆:(06/12/2013 02:53:43 AM)
    感謝你告知,沒發現寫漏了
    我以為你說的是生蝦怎麼處理
    其實去殼蝦子很容易熟,而且背部劃開熟的更快
    麵炒一會再加進去炒

  3. 你好
    請問鮮蝦要如何處理?
    謝謝你。
    版主回覆:(06/11/2013 11:51:22 AM)
    你好
    文章裡有寫喔

  4. 雖然我不愛油麵,
    但是這種鮮蝦炒麵我就會吃~~
    版主回覆:(03/17/2009 06:32:23 AM)
    油麵有分粗細,我喜歡細麵^_^

  5. 主要是衛生健康自己煮都會兼顧到
    這才是最重要的
    在外吃到難吃的真的會想罵人
    又不得不吃完
    花錢的不吃完氣,要吃也氣..
    妳老公真是幸福啊!
    版主回覆:(10/05/2007 03:35:12 AM)
    說的沒錯,吃到難吃的超想罵人.
    我家老公還會加上一句話,比我老婆煮的難吃.
    我懷疑他故意這樣講,我才會更勤勞煮給他吃.

  6. 好像外面賣的炒麵喔
    看起還讓人有食慾
    宓姐你在美食方面真是厲害…
    版主回覆:(10/03/2007 08:31:46 AM)
    我對炒麵很有自信心喔.
    老公常常說比外面賣的好吃
    其實是住家附近餐館炒的很難吃啦呵呵

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