十分鐘上菜-九層塔炒文蛤-炒蛤蜊

做這道炒蛤蜊建議用鑄鐵鍋、白鐵鍋或生鐵鍋,千萬別用不沾鍋容易破壞鍋底造成刮傷。買回帶殼文蛤還需要浸泡兩小時鹽水讓它吐沙完全,免得炒出一盤沙。炒文蛤正確說來只需要五分鐘就能完成,不僅快速上桌又深受家人喜愛。相同作法也可以炒河蜆,差別只在調味上,河蜆是淡水蚌殼類需要多加點醬油調味,而蛤蜊是海水蚌殼需減少鹹味。

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炒文蛤材料:

文蛤300g、蒜末1大匙、薑2片、紅辣椒少許、九層塔一把、醬油膏1.5匙、油1.5匙

作法:

蛤蜊吐沙方式:文蛤買回必須鹽浸泡水2小時確實吐沙,洗淨瀝乾。

(鹽水比例:水淹過文蛤加鹽約1/2匙。)

九層塔取下葉片洗淨。薑切絲。辣椒切末。

炒文蛤 (1)

鑄鐵鍋只需中小火燒乾鍋底微熱,加入油脂及辣椒、蒜末、薑絲等辛香料炒香。

炒文蛤 (2)

改中大火,加入文蛤炒散攤平,燒煮約一分鐘會發現文蛤殼開始撐開。

炒文蛤 (3)

不須翻炒,等候文蛤幾乎全開,淋下醬油膏,擺上九層塔輕輕拌炒均勻避免蛤肉掉落。

炒文蛤 (5)

熄火,盛出文蛤,完成這道快速料理。

 

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