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Amanda食譜懶人包-淡菜料理

淡菜低脂又富含蛋白脂，是營養又美味的海鮮，台灣馬祖有新鮮活體淡菜，每到夏末秋天就會量產，淡菜處理比較費時，不過料理方式非常簡單。每到淡菜量產我就會買一些做料理，如果量多來不及食用就先處理乾淨水煮熟透。

沙茶炒淡菜用的是當季新鮮淡菜，活體淡菜冷藏保鮮約5天。購買回家會含有一點海水，料理前才做清洗才能維持淡菜新鮮度，清洗後如果沒有馬上料理很容易造成死亡。

淡菜水煮後就可以做很多種料理，這天沒特別熬湯，就取幾顆淡菜煮味噌湯，味噌湯加一點嫩豆腐最對味，加上淡菜的海味非常可口。

三杯淡菜用的是馬祖新鮮淡菜，搭配三杯辛香醬料烹調，海鮮料理我喜歡辣一些，這道不乾燒，完成的菜餚醬汁都非常鮮美也很下飯。

淡菜去殼取肉，馬祖淡菜是活體銷售，外殼清潔必須花一點時間，我會先煮熟再依照料理處理，留殼會取出淡菜肉，為了方便食用及美觀，還必須去除夾在裡面看似海草的足絲。