涼拌黃豆芽

黃豆芽料理我最愛的方式是涼拌,拌上一盤我一人可以完食,除了喜愛黃豆芽也是因為它的營養成分是更年期女人很需要,黃豆芽是方便取得、平價又營養美味的蔬菜。

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章節段落

黃豆芽含有豐富膳食纖維,含有醣類、維生素C,蛋白質、大豆異黃酮、植化素,最棒的還是不含膽固醇,飽和脂肪酸含量也較低,有助於降低壞膽固醇,不容易造成心血管負擔。

黃豆芽涼拌可以酸辣也可以清爽,這個做法比較清爽,可熱食、溫食或涼食,不搭配主食都可以吃完一整盤。

這道是蔬食,但是宗教素不可食,改做素食請不要加蒜頭、蔥

材料:
黃豆芽約300g、胡蘿蔔少許、芹菜1小棵、香菜1棵、蒜頭1瓣、辣椒1根、香油、鹽、冰糖或味精少許

附註:
搭配的辛香料,可用芹菜、香菜、青蔥,3選1或3選2皆可。

葷食配料:蒜頭、蔥

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作法:
黃豆芽依個人喜好挑選芽根或不挑,我是只挑除汙黑不健康、不新鮮的

豆芽洗淨瀝乾

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胡蘿蔔去皮,刨絲
香菜去根洗淨切末
芹菜除葉,去根洗淨切段
蒜頭去皮切末或磨成泥

燙煮黃豆芽

燙煮方式二選一

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(1)
煮開一小鍋水,加1小匙油
黃豆芽下鍋燙煮,水再滾開改中火煮2-3分鐘,給牙口不好的可煮到5分鐘。
胡蘿蔔絲下鍋再燙煮約1分鐘。

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(2) 首圖用這方式,比較脆口
黃豆芽加清水一起下鍋,加少許油
開中火煮開,再煮1-1.5分鐘立即撈出
有加胡蘿蔔絲,則水開時下鍋

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水再煮開,芹菜段下鍋汆燙10秒去生 (分開燙煮可避免芹菜變黃)

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撈出瀝乾

附註:不想黃豆芽煮太軟,務必把胡蘿蔔絲下鍋的1分鐘計入

拌醬汁

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黃豆芽、芹菜擺入大湯碗
加蒜末(或蒜泥)、辣椒、鹽、細冰糖或味精,香油攪拌均勻

如果燙煮時沒加植物油,攪拌時建議加少許
降溫後再拌入香菜末,可避免香菜枯黃或變黑

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上圖水開下鍋煮5分鐘,豆子口感適中,但是豆芽就不脆口

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