雞胗、雞心搭一起煮就成了下水湯，有時候煮雞湯就加入一起煮，可增加湯的鮮甜度。兩種食材煮熟時間不同，雞胗不容易熟，雞心卻很容易熟，煮過頭會變硬要特別注意。
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這次我把這兩種食材與雞湯一起煮，如果單煮這兩種食材烹煮時間也相同，煮好的湯可直接調味喝，也可當高湯使用。
材料:
雞胗200g、雞心200g、薑3片
辛香調味醬汁:
青蔥1棵、蒜頭2瓣、香菜1棵、醬油膏1.5大匙、香油1/2小匙、辣椒適量
作法:
雞胗注意裡面是否有沒處理乾淨的黃色皮，如果有務必撕除
清洗乾淨，再切花，可分切更容易煮軟
雞胗處理
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整顆雞胗，兩側薄片用手指捏往中間緊貼，再橫切2/3深度
如果要整顆煮，中間較厚部位需再直切一刀，才能盡快煮熟
警語:內臟內為高膽固醇食物，有健康疑慮請特別注意
或是分切會更容易入味，兩側分別切下，中央再分切兩片
雞心處理
雞心裏面容易殘留血塊，先加水略為清洗多餘血漬
以下步驟二選一
(1)
雞心擺放盆哩，加少量水按壓，可擠出裡面血塊
以上步驟可重複做2-3次
再清洗數次，洗出血水
(2)
雞心對切，加水清洗就能快速去除血塊
以上方式更容易煮熟，也更容易入味
汆燙
煮一鍋水，水還沒滾開就加入雞心，燙煮表面變色立即撈出。水不用煮滾。
撈出雞心清洗乾淨，瀝乾備用
同一鍋水汆燙雞胗1分鐘，撈出洗淨瀝乾
煮雞胗、雞心
煮雞湯可以將雞胗一起下鍋煮。
如果單煮雞胗，置入鍋子加水淹過，加薑片煮開改小火
整顆雞胗煮30分鐘，切片雞胗煮20-25分鐘。
雞胗很耐煮可以久煮，不必擔心煮太久
確認雞胗熟度足夠才可以煮雞心
改中大火，加入汆燙過的雞心，水再煮開改中小火。
依雞心大小拿捏滾準時間
整顆雞心滾煮約2.5-3分鐘
切半雞心只要滾煮1-1.5分鐘
雞心熟透立即熄火，快速撈出
涼拌、熱拌
燙煮完成趁熱加心香調味料攪拌可吃熱食
拌好放涼也很好吃
雞心、雞胗加上2大匙高湯，蒜末、蔥花、辣椒、醬油膏、香油攪拌均勻即可食用
醬油膏不要一次加太多，攪拌數次後試一下味道，確認不夠再加，免得過鹹
再加熱
如果當餐沒食用完畢，雞胗、雞心含有油脂，不像涼拌蔬菜可以取出就食用。
但是也不適合再下鍋加熱，因為加熱需要加水或高湯，風味會變
建議方式:先移出冷藏約20分鐘退冰
電鍋空鍋，外鍋不加水，蓋鍋蓋按下開關加熱
開關跳起後，擺入蒸架，涼拌雞心，保溫10-15分鐘
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