涼拌、熱拌蒜味雞胗、雞心

雞胗、雞心搭一起煮就成了下水湯,有時候煮雞湯就加入一起煮,可增加湯的鮮甜度。兩種食材煮熟時間不同,雞胗不容易熟,雞心卻很容易熟,煮過頭會變硬要特別注意。

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這次我把這兩種食材與雞湯一起煮,如果單煮這兩種食材烹煮時間也相同,煮好的湯可直接調味喝,也可當高湯使用。

材料:
雞胗200g、雞心200g、薑3片

辛香調味醬汁:
青蔥1棵、蒜頭2瓣、香菜1棵、醬油膏1.5大匙、香油1/2小匙、辣椒適量

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作法:
雞胗注意裡面是否有沒處理乾淨的黃色皮,如果有務必撕除
清洗乾淨,再切花,可分切更容易煮軟

雞胗處理

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整顆雞胗,兩側薄片用手指捏往中間緊貼,再橫切2/3深度
如果要整顆煮,中間較厚部位需再直切一刀,才能盡快煮熟

警語:內臟內為高膽固醇食物,有健康疑慮請特別注意

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或是分切會更容易入味,兩側分別切下,中央再分切兩片

雞心處理

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雞心裏面容易殘留血塊,先加水略為清洗多餘血漬

以下步驟二選一

(1)
雞心擺放盆哩,加少量水按壓,可擠出裡面血塊
以上步驟可重複做2-3次
再清洗數次,洗出血水

(2)
雞心對切,加水清洗就能快速去除血塊
以上方式更容易煮熟,也更容易入味

汆燙

煮一鍋水,水還沒滾開就加入雞心,燙煮表面變色立即撈出。水不用煮滾。

撈出雞心清洗乾淨,瀝乾備用

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同一鍋水汆燙雞胗1分鐘,撈出洗淨瀝乾

煮雞胗、雞心

雞湯可以將雞胗一起下鍋煮。
如果單煮雞胗,置入鍋子加水淹過,加薑片煮開改小火
整顆雞胗煮30分鐘,切片雞胗煮20-25分鐘。
雞胗很耐煮可以久煮,不必擔心煮太久

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確認雞胗熟度足夠才可以煮雞心

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改中大火,加入汆燙過的雞心,水再煮開改中小火。

依雞心大小拿捏滾準時間

整顆雞心滾煮約2.5-3分鐘
切半雞心只要滾煮1-1.5分鐘

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雞心熟透立即熄火,快速撈出

涼拌、熱拌

燙煮完成趁熱加心香調味料攪拌可吃熱食

拌好放涼也很好吃

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雞心、雞胗加上2大匙高湯,蒜末、蔥花、辣椒、醬油膏、香油攪拌均勻即可食用

醬油膏不要一次加太多,攪拌數次後試一下味道,確認不夠再加,免得過鹹

再加熱

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如果當餐沒食用完畢,雞胗、雞心含有油脂,不像涼拌蔬菜可以取出就食用。
但是也不適合再下鍋加熱,因為加熱需要加水或高湯,風味會變

建議方式:先移出冷藏約20分鐘退冰

電鍋空鍋,外鍋不加水,蓋鍋蓋按下開關加熱

開關跳起後,擺入蒸架,涼拌雞心,保溫10-15分鐘

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