涼拌白菜豆干 松柏長青


涼拌白菜豆干又稱為松柏長青,這道是之前 自由時報邀稿-大白菜料理 系列之一,這道作法超簡單,無油煙,清爽又開胃。醬汁也能隨個人喜好做調整,做麻辣口味也好吃。

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材料:
白菜心1個、小豆干3片、蒜頭2顆、蔥1根、香菜2棵、辣椒1條、炸花生米3大匙

調味料:
烏醋2大匙、香油1/2匙、鹽少許、沙糖少許(或味醂)

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作法:
取出白菜心活水沖洗淨,切成細絲。
再取一大碗冷開水。白菜絲泡入冷開水浸淹至少10分鐘。
撈出白菜絲,盡量瀝乾水份,殘留太多水份會影響口感。

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豆干洗淨,另煮開一碗水小火汆燙豆干約3分鐘。撈出瀝乾,涼透再切薄片
辣椒洗淨剖開去仔,切絲
蒜頭洗淨切末
蔥洗淨切5cm長段再切絲
炸花生置入塑膠袋,取玻璃瓶碾壓碎。

白菜絲加辣椒絲、蒜絲、蔥末、香菜,淋下烏醋、鹽、味醂、香油,醬汁充分攪拌拌勻。
擺盤再灑上花生。

附註:
這道適合現拌現吃才能顯出白菜爽口。

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