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烘焙-早餐-點心

芝麻餅乾

2010-06-03
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芝麻餅乾

 

食物加上芝麻總是特別香,點心也時常拿芝麻點綴,芝麻又富含高鈣算是很健康的食物,雖然說熱量高不過很少能吃到那麼大的量。

芝麻餅乾比之前做的點心還要簡單,使用材料不多在超市或大賣場都能夠買到,做好餅乾放置涼透,使用保鮮罐保存。

餅乾可當下午茶,孩子餓了也可以給他們當點心食用,雖然說加了奶油吃多容易胖,至少自己做的餅乾可以控制甜份,更不加任何添加物也比較健康。 

 

材料:
低筋麵粉230g、冷藏不含鹽奶油80g、水80cc、白砂糖約20-25g、白芝麻或黑芝麻、鹽1/4匙(使用含鹽奶油就不必添加)

我做的是微甜,喜歡有點甜可以加到30g,這個甜度還不會太膩。

喜歡鹹口味不必加糖,鹽使用量增加到1/2匙

 

奶油塊加麵粉 

 

做法:
麵粉放入盤中,奶油直接加入麵粉中,不必退冰軟化。

切麵刀切碎奶油,用手抓捏揉奶油融入麵粉中,奶油、麵粉不必完全融合

芝麻餅乾麵團 

 

鹽、糖加水溶化

奶油麵粉中間挖個洞,加入糖鹽水,攪拌成麵糰(不必揉捏光滑)

抓好麵團盆底應該不沾黏任何東西,如果會沾黏表示水分太多

麵團覆蓋布或者保鮮膜,放置20分鐘發酵

 

桿開餅皮,灑上芝麻 

 

工作臺灑上少許乾麵粉,麵團用桿麵棍擀開成一大薄片,厚度約0.3cm

(我的工作臺很小,因此將麵團分成兩份來做)

刷子沾水在麵皮上輕刷,灑上芝麻,再用桿麵棍桿一下讓芝麻貼緊以免烘烤後掉落

 

切片戳洞 

 

取叉子在麵皮上適度戳洞以免烘烤後鼓起或爆破

拿滾輪刀或是刀子,將麵皮切成適當大小麵片

 

烘烤黑芝麻餅乾 

白芝麻剛好用完了因此使用兩色芝麻

 

餅乾鼓起 

忘記在麵皮上戳洞,烘烤後餅乾鼓起

 

烘烤白芝麻餅乾 

烤箱170度預熱,烤盤擺上麵皮,烘烤約20-23分鐘,放置涼透即成酥脆芝麻餅乾

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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糖尿病飲食與治療
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  1. 不含塩奶油是?? 妳都買哪一種呢? 我怕買錯了^^"
    版主回覆:(09/03/2012 01:54:37 AM)
    都可以喔
    配方裡有加鹽,如果用的是含鹽奶油就別再加鹽
    不常作這些就買不含鹽奶油,剩下的還能用在其它地方

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