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杏仁果乾杯子蛋糕-用好油、少油、低糖更健康

2019-08-27
戚風蛋糕,杏仁蛋糕,杯子蛋糕,甜點,葡萄乾,蛋糕 @Amanda生活美食料理
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我愛戚風蛋糕也愛海綿蛋糕,其中戚風比較常做,6-8吋蛋糕適合一家大小共食,杯子蛋糕適合分享。喜歡變化蛋糕風味,其實作法差異不大,朋友、粉絲時常問我為什麼烤蛋糕都用橄欖油,而不是大家常用的奶油,主要是我希望吃甜點也可以吃得更健康,所以除了用好油也少油、低糖。

戚風蛋糕,杏仁蛋糕,杯子蛋糕,甜點,葡萄乾,蛋糕

食材:12杯(每杯約150cc)
低筋麵粉90g、黑橄欖油30g、雞蛋6顆、細砂糖68g、鮮奶80g、檸檬汁2小匙、杏仁角2大匙、大葡萄約30顆

戚風蛋糕,杏仁蛋糕,杯子蛋糕,甜點,葡萄乾,蛋糕

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工具:
紙杯模型12個

作法:
葡萄乾加水浸泡5-10分鐘軟化 (一般都會浸泡蘭姆酒,但是給小朋友食用不宜)
雞蛋洗淨擦乾去殼,蛋白、蛋黃分開。

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蛋黃加一半細沙糖攪拌均勻。

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加入黑橄欖油拌勻乳化。

本文使用油品葡萄牙São Mamede 黑橄欖油、特級冷壓初榨

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麵粉過篩,殘留顆粒壓散,加入蛋黃糊切拌均勻,不可過度攪拌。
最後分批加入鮮奶拌勻。

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拌好蛋黃糊,先啟動烤箱預熱,上火145°C,下火140°C,設定10分鐘。
沒有上下火區分就啟動全火140°C,一樣是預熱10分鐘。

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電動攪拌器開第二檔,攪拌蛋白成大氣泡,加入1/4砂糖。(不必刻意秤砂糖用量)
再攪拌變成細緻泡沫,加入剩餘砂糖、加檸檬汁。
攪拌約3分鐘,改最低檔,持續打發蛋白光滑,成硬性發泡。

注意:攪拌蛋白霜的器具不能沾到水、油脂、蛋黃,否則無法打發。

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測試蛋白霜是否打發完成:(1)倒扣鋼盤蛋白不會流動滴落。(2)勾起蛋白霜呈現倒鉤狀。

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取約一半蛋白霜加入蛋黃糊攪拌,從底部拌起,切拌均勻。

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拌好蛋黃糊倒進蛋白霜,從中央底部繞圈切拌,確實攪拌勻,蛋白霜顆粒都切拌開。(不要攪拌過久,蛋白霜會消泡)

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麵糊分別倒入杯子8-9分滿,輕敲1-2下消除大氣泡。

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表面均勻撒上杏仁角、擺上2-3顆大葡萄乾。

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擺放烤盤進烤箱。三層烤箱置放底層,四層烤箱則倒數第二層。
烤箱上火145°C,下火140°C烤約25分鐘。
蛋糕針刺入確認不沾麵糊即完成。

取出杯子蛋糕,整個烤盤自由落下2-3回敲擊出熱氣。
放置涼透即可食用。

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蛋糕減糖濕度減少一些所以表面會裂開,但是不影響風味。

添加黑橄欖油不僅增加濕潤口感也增添果實風味,油脂用量已經很低不可再減,會太乾燥難以入口。
如果喜愛口感更濕潤也可將黑橄欖油用量增加到35g。
蛋糕細緻要點在蛋白霜,因此攪拌不可過急,電動攪拌器慢速打會更細緻。


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