花菜干炒五花肉


澎湖必吃美食花菜干炒肉,白花椰菜乾無論是滷肉、炒肉絲都美味又下飯。我會在花椰菜產季價格低時買回家曬菜乾,曝曬過程不需要大空間,只要有陽光就算是陽台也可以曝菜乾。

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章節段落

自己做只會添加鹽巴,不會漂白等化學添加物,也會特別注意鋪曬周邊衛生環境,絕對值得你花一點時間做花菜干。

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材料:
花椰菜干約70g、帶皮五花肉300g、醬油2大匙、蒜頭5瓣、辣椒少許、青蔥1根(或芹菜)、鹽1/3小匙、冰糖1/2小匙

花菜干做法

白花椰菜干、三日輕鬆完成爽脆花菜干

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作法:
菜乾洗淨,泡冷水20分鐘,洗淨擰乾水分。
五花肉洗淨,連皮切薄片
蒜頭洗淨去皮切末
辣椒洗淨切末
蔥去根洗淨切末

花菜干炒五花肉

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炒鍋小火起鍋,五花肉下鍋翻炒變色略為出油

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加蒜末炒香

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淋醬油嗆鍋

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立即加水,約500cc

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蓋鍋蓋小火燜煮15分鐘

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菜乾下鍋炒勻,注意水量如果不足需再添加約200cc。
小火再煮15分鐘

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中途掀蓋加鹽、冰糖調味,辣椒末下鍋翻炒均勻
鹽巴不要一次加到足,花菜干醃漬過程有加鹽所以有鹹味
煮肉時又加了醬油增添醬香,雖然量不多還是會鹹

五花肉豬皮較難煮,30分鐘應該能煮軟。
確認肉熟軟,試吃味道,是否需要再調味

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最後加蔥花或是芹菜末拌炒均勻即可起鍋。

各種菜乾做法:
芥菜乾-梅乾菜-菜乾滷五花肉最美味
花椰菜乾-三日輕鬆完成爽脆菜乾-花菜乾
手工曬高麗菜乾-香脆爽口不乾硬-淺黃褐色才正常

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