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蔬菜-菌菇

柴魚醬滷白蘿蔔-蘿蔔去辛辣

2018-11-30
滷蘿蔔,白蘿蔔 @Amanda生活美食料理
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柴魚醬滷白蘿蔔-蘿蔔去辛辣 可別誤會是柴魚醬,其實是柴魚片加醬油,吃東西就是要吃當季,只要是產期不分蔬菜水果一定都是價廉物美又好吃,白蘿蔔產期在冬天這時間白蘿蔔不僅便宜也容易燉煮,味道更是清甜好吃。除了滷肉、燉湯也可以採用較清爽的滷法。

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滷蘿蔔,白蘿蔔

這道食材非常簡單而且不加一滴油脂,如果不習慣太清淡也可以加入少許植物油。

材料:
白蘿蔔2條、醬油60cc、醬油膏60cc、柴魚片15g、水

作法:
首先白蘿蔔去皮很重要,常被問為什麼煮好的白蘿蔔會辣會苦,好多人誤以為白蘿蔔加了太多化學農藥。

其實大多是去皮不完全造成,因為白蘿蔔皮本身就帶辛辣及少許苦味,只有醃漬辣蘿蔔才會保留外皮,但是也要經過多日鹽漬、壓制才能去除。
所以用削皮刀去皮一定要去2-3層,去兩層後可以跟還沒去皮的地方做比對,會發現果肉是半透明狀,不像外皮那樣白,只要呈現半透明就是去皮完全。

滷蘿蔔,白蘿蔔

白蘿蔔無論是燉湯或滷(紅燒),都要切厚一點最好吃。

尤其滷的一定要比燉湯更厚,才不會降為入味太重,變得又黑又鹹。

這裡採用整條切圓柱狀,每片厚度約1.5cm,不論使用的蘿蔔胖瘦,盡量統一厚度烹調時間才能一致。

滷蘿蔔,白蘿蔔

切好蘿蔔一層一層擺入鍋子,大尺寸擺最下方,小尺寸擺上層盡可能推疊整齊。

最好使用寬口鍋具,今天寬口鍋正好燉湯中,另一個又高度不夠,只好用窄口鍋,所以就不是很好推疊。

滷蘿蔔,白蘿蔔

加水約淹白蘿蔔9分,加入清醬油。

滷蘿蔔,白蘿蔔

加入醬油膏,量杯再取水加入剛好淹蓋過蘿蔔。

滷蘿蔔,白蘿蔔

柴魚片加入,蓋上鍋蓋,中火煮該,小火燜煮約40分鐘。

滷蘿蔔,白蘿蔔

燜煮約10分鐘最好掀蓋看一下,柴魚片可能會浮上沾鍋鍋邊以及蓋子上。

可將鍋子開一小縫隙,持續煮到蘿蔔熟軟,蘿蔔會呈透明狀。

烹煮過程不要去翻動蘿蔔,容易因為攪動造成破裂,賣相會很差。

滷蘿蔔,白蘿蔔

蘿蔔煮熟軟會是這樣完整,取用時要特別當心。

滷蘿蔔,白蘿蔔

 

因為加柴魚片,所以會沾滿蘿蔔,如過不愛吃到柴魚片,可在燉煮前將柴魚片用棉布袋包裹住才下鍋。

因為醬汁味道很清淡,當餐吃味道很清爽,再浸泡隔夜味道會濃一些但是也不會太鹹。

不過加熱時一定要用小火甚至微火慢慢加熱,或者擺入電鍋隔水加熱也可以,才不會把蘿蔔煮化掉。

 

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作者Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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