鑄鐵鍋料理-去骨牛小排-快炒的美味

快炒牛小排 (1)   

這個冬季蔬菜很貴,是我掌廚以來第一次讓我覺得難以置信的貴,幸好還是有許少許幾款菜價格還能能接受。

尤其是我熱愛的高麗菜,加上從娘家回來也帶了許多蔬菜,暫時就少買些。

冷凍庫還有costco買的去骨牛小排,本來是想煎牛排,這一餐就奢侈的拿來炒蔬菜,簡單調味盡可能吃原味,一家子配著白米飯吃,自己吃吃好一點,也吃健康些。

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料理牛小排因為油花多,快炒過程還會釋出油脂,因此不宜添加太多油脂,以免這道油膩膩。

快炒牛小排 (2)

材料:

牛小排2塊(或其它牛肉片250g)、高麗菜一塊,蒜頭6顆,辣椒適量,蔥1根,鹽,冰糖少許(或不加)、油1

 

作法:

牛小排離開冷凍庫,退冰至還稍有硬度,切薄片。

快炒牛小排 (3)

(完全退冰就不好切,很難切這樣薄度)

蒜頭去皮切末。辣椒切片。

高麗菜洗淨切小塊。

蔥去根洗淨切段。

快炒牛小排 (4)

平底炒鍋開小火燒熱,下少許油炒香蒜末、蔥白及辣椒。

快炒牛小排 (5)

改中大火,牛小排下鍋快炒,全部肉片表面都變色再炒約10秒鐘,盛出。

(火侯至少要中大,才能將牛肉表面炒出焦香氣味)

高麗菜下鍋快速炒幾下,加水約2/3杯,加鹽、冰糖炒熟。

牛肉片及蔥綠下鍋炒勻即可起鍋。

快炒牛小排 (6)

附註:

這一到吃的是牛肉及蔬菜原味,因此我沒添加任何醬料,若喜愛沙茶醬可在最後加入拌勻。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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