鐵板炒去骨牛小排-鑄鐵鍋料理


鐵板炒去骨牛小排,一般家不太可能有鐵板,用的當然是鑄鐵鍋,這個冬季蔬菜很貴,是我掌廚以來第一次讓我覺得難以置信的貴,幸好還是有許少許幾款菜價格還能能接受。尤其是我熱愛的高麗菜,加上從娘家回來也帶了許多蔬菜,暫時就少買些。

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冷凍庫還有costco買的去骨牛小排,本來是想煎牛排,這一餐就奢侈的拿來炒蔬菜,簡單調味盡可能吃原味,一家子配著白米飯吃,自己吃吃好一點,也吃健康些。
料理牛小排油花多,快炒過程還會釋出油脂,因此不宜添加太多油脂,以免這道油膩膩。

材料:
牛小排2塊(或其它牛肉片250g)、高麗菜一塊,蒜頭6顆,辣椒適量,蔥1根,鹽,冰糖少許(或不加)、油1匙

做法:
牛小排離開冷凍庫,退冰至還稍有硬度,切薄片。
(完全退冰就不好切,很難切這樣薄度)

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蒜頭去皮切末。辣椒切片。
高麗菜洗淨切小塊。
蔥去根洗淨切段。

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平底炒鍋開小火燒熱,下少許油炒香蒜末、蔥白及辣椒。

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改中大火,牛小排下鍋快炒,全部肉片表面都變色再炒約10秒鐘,盛出。
(火侯至少要中大,才能將牛肉表面炒出焦香氣味)

高麗菜下鍋快速炒幾下,加水約2/3杯,加鹽、冰糖炒熟。
牛肉片及蔥綠下鍋炒勻即可起鍋。

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附註:
這一道吃的是牛肉及蔬菜原味,因此我沒添加任何醬料,若喜愛沙茶醬可在最後加入拌勻。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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