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湯-鍋-藥膳

剝皮辣椒雞湯 -微辣清雞湯好喝又去寒

2010-10-22
剝皮辣椒,辣味,雞湯,食譜 @Amanda生活美食料理
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天氣涼了我喜歡喝熱熱的雞湯,以前還能吃中藥燉的雞湯或薑母鴨、羊肉爐,為了老公我得戒吃這些好吃的食物,這些食材他不是不能吃只是不能加中藥,薑母鴨還好,羊肉爐不加中藥就感覺不對味,後來便時常煮剝皮辣椒雞湯。

還有許多不同的雞湯作法可以讓我解饞,香菇雞湯、瓜仔雞湯還有麻油雞是我家常作的,天氣濕冷來煮個微辣的剝皮辣椒雞湯,冒些汗去去濕冷對老公的身體也有幫助。

剝皮辣椒雞湯

這兒使用的剝皮辣椒是醃漬鹽糖水,湯水較清澈,跟我作的浸泡醬油的剝皮辣椒不同,可別弄錯,別以為湯會很辣,基本上不吃辣椒只喝湯其實只是微辣,怕辣都能吃。

剝皮辣椒與湯汁可隨個人喜好調整,辣椒已經有鹹味跟甜味,加好先嚐一下味道再調味,以免湯頭過甜或過鹹。

我們家都愛吃辣所以今天的辣椒我加了12根,湯汁2/3杯,怕辣可自行減量。

材料:
仿土雞腿一隻、剝皮辣椒8-10根 、剝皮辣椒湯汁約半杯、老薑一小塊  

剝皮辣椒做法請見 Amanda著作『30分鐘,動手做醃漬料理』

作法:
嫩薑或者幾片老薑,洗淨切片。

剝皮辣椒切段。

老鴨香菇白果煲湯(3)

雞腿切塊洗淨,煮少許水川燙2-3分鐘去血水,雞肉外皮變色,水浮出髒污,撈出洗淨。

另備一鍋水加入雞腿肉,薑片(喜歡蒜味可取兩大球蒜頭剝開,蒜粒不去皮,洗淨加入)。

加水淹過食材約10cm煮開,改小火煮25-30分鐘,雞肉熟透。

也可以自此時添加半斤蛤蜊,湯頭會更鮮甜。

放入剝皮辣椒及湯汁,湯再滾即可熄火。

千萬別滾太久,剝皮辣椒變軟就沒有口感了。

試喝湯頭再作調味

附註:也可以加一條蘿蔔與雞肉一起燉煮,湯頭會更棒喔。

剝皮辣椒雞湯

 

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剝皮辣椒,辣味,雞湯,食譜

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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