涼拌花菜乾做這道涼拌菜很快速，而且很清爽，可以當小菜也很下飯。不喜歡吃冷的也可以下鍋加熱，風味又會變得不一樣。
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涼拌花菜乾
材料:
花菜乾50g、烏醋1小匙、醬油2小匙、味醂1大匙、香菜或芹菜末1大匙、香油1/2小匙、植物油1小匙、辣椒油1/2小匙
作法:
花菜乾洗淨泡水30分鐘
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花菜乾曝曬過程可能藏匿沙礫灰塵，泡開後需要再清洗過。
煮開一小鍋水汆燙花菜乾3分鐘
試吃一小塊口感，如果太硬，蓋鍋蓋，熄火再燜5分鐘
撈出花菜乾瀝乾，降溫
香菜去根，洗淨切末
芹菜去根去葉，洗淨切末
花菜乾拌入蒜末、烏醋、醬油、味醂，2大匙煮花菜乾水
香油、辣椒油、香菜、芹菜末
附註:
這道要的是烏醋香氣不是酸，因此烏醋用量很少
先攪拌均勻試吃味道
花菜乾醃漬過程有加少許鹽，烏醋含鈉也有鹹味，也加了醬油，鹹味應該是足夠
如不足再決定是否增加鹽巴
加熱花菜乾
加熱過放涼一樣也好吃
而且因為煮過，菜乾會更入味更下飯
不需要爆香，只要在炒鍋加水約50ml
再把拌過或是已經準備好還沒拌的花菜乾、配料全都倒進炒鍋
開中火拌炒加熱約2-3分鐘
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