涼拌花菜乾

涼拌花菜乾做這道涼拌菜很快速,而且很清爽,可以當小菜也很下飯。不喜歡吃冷的也可以下鍋加熱,風味又會變得不一樣。

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涼拌花菜乾

材料:
花菜乾50g、烏醋1小匙、醬油2小匙、味醂1大匙、香菜或芹菜末1大匙、香油1/2小匙、植物油1小匙、辣椒油1/2小匙

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作法:
花菜乾洗淨泡水30分鐘

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花菜乾曝曬過程可能藏匿沙礫灰塵,泡開後需要再清洗過。

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煮開一小鍋水汆燙花菜乾3分鐘
試吃一小塊口感,如果太硬,蓋鍋蓋,熄火再燜5分鐘

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撈出花菜乾瀝乾,降溫
香菜去根,洗淨切末

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芹菜去根去葉,洗淨切末

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花菜乾拌入蒜末、烏醋、醬油、味醂,2大匙煮花菜乾水
香油、辣椒油、香菜、芹菜末

附註:
這道要的是烏醋香氣不是酸,因此烏醋用量很少

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先攪拌均勻試吃味道
花菜乾醃漬過程有加少許鹽,烏醋含鈉也有鹹味,也加了醬油,鹹味應該是足夠
如不足再決定是否增加鹽巴

加熱花菜乾

加熱過放涼一樣也好吃
而且因為煮過,菜乾會更入味更下飯

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不需要爆香,只要在炒鍋加水約50ml
再把拌過或是已經準備好還沒拌的花菜乾、配料全都倒進炒鍋
開中火拌炒加熱約2-3分鐘

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